Wirsingkohl, Welschkohl, Welschkraut oder Schavur. Neben zahlreichen Namen hat der Wirsing auch eine Vielzahl an wertvollen Nährstoffen. Das Kohlgemüse enthält viel Vitamin C, Vitamin B6 und Kalium. Zudem sind weitere Nährstoffe wie Eisen, Phosphor, Folsäure oder Vitamin K im Wirsing enthalten. Show
Wie sollte man am besten Obst und Gemüse einkaufen? Natürlich saisonal! Genau deshalb widmen wir uns alle 2 Wochen bei Kitchen Stories einem neuen Obst oder Gemüse der Saison und zeigen dir 3 neue Rezepte damit. Der Markt wartet auf uns! In unserer Artikelreihe “Jetzt in Saison” haben wir schon viele Kohlsorten vorstellt. Dabei konnten wir dir hoffentlich beweisen, dass viel mehr hinter dem Gemüse steckt, dass leider oft mit Erinnerungen wie “verkochtem Mittagessen aus der Kindheit” verbunden wird. Noch immer eilt allen Kohlsorten der Ruf des langweiligen Arme-Leute-Essens voraus – dabei findet man sie mittlerweile auch in der Sterneküche, wo sie zu neuen Klassikern interpretiert werden. In einer Welt, in der Grünkohl zum Foodtrend wurde, ist doch sicher auch noch Platz für unsere heutige Kohlsorte: Wirsing – ein Bild von einem Kohl! In Größe und Gewicht hält er locker mit Weiß- und Rotkohl mit, doch geschmacklich haben wir es mit einer überraschend delikaten Angelegenheit zu tun. Wir wünschen Wirsing von ganzem Herzen, dass er der nächste Trendkohl wird. Doch zuvor schauen wir ihn uns mal genauer an. 1. Hallo, mein Name ist WirsingWie alle Kohlsorten punktet auch Wirsing mit der verlockenden Kombination aus wenig Kalorien und vielen Vitaminen und Mineralstoffen. Zum Vergleich: 100 g Wirsing haben lediglich 23 kcal, enthalten im rohen Zustand aber 31 mg Vitamin C – das entspricht knapp einem Drittel der empfohlenen Tagesdosis. Wie immer gilt jedoch: Um so viele Vitamine wie möglich zu erhalten, sollte der Wirsing nicht zu lang gekocht und damit Hitze ausgesetzt werden. Glücklicherweise brauchen seine zarten Blätter nur wenige Minuten Kochzeit. 2. Wann (und wie) du den perfekten Wirsing findestGute Nachricht für alle Wirsingfans (und die, die es noch werden wollen): Der grüne Kohlkopf ist fast das ganze Jahr über erhältlich. Viele wissen jedoch nicht, dass es sich dabei um unterschiedliche Sorten handelt. Die Früh- und Sommerwirsing-Sorten (mit herrlichen Namen wie Famosa, Melissa oder Samantha) werden ab Juni geerntet. Sie haben zarte Blätter und sind etwas heller in der Farbe. Wenige Monate später wird dann der Herbst- und Winterwirsing geerntet, z.B. die Sorten Smaragd oder Winterfürst. Sie haben einen würzigen und kohltypischen Geschmack, stärker gewellte Blätter und sind dunkelgrün. Egal, zu welcher Jahreszeit du Wirsing kaufst, gibt es dabei ein paar Dinge zu beachten. Die krausen Blätter sollten kräftig grün sein und keine gelben oder braunen Stellen aufweisen. Bei leichtem Druck, wenn du die Blätter biegst, sollten sie so knackig und stabil sein, dass sie leicht abknicken. Es lohnt sich, einen weiteren Blick auf den Strunk zu werfen – diese Schnittstelle sollte nicht ausgetrocknet sein. Zuletzt noch ein Geräuschtest, der sicher für interessante Blicke auf dem Markt oder in der Gemüseabteilung sorgt: Wenn man frischen Wirsing etwas “schüttelt”, sollte er leise rascheln. Probier’s doch beim nächsten Einkauf gleich mal aus! 3. Wie du Wirsing richtig lagerstSobald du mit dem perfekten Wirsing in deiner Küche ankommst, lautet die große Frage: Wie verarbeitest du diesen riesigen Kohlkopf in den kommenden Tagen? Am besten lagerst du ihn dafür im Kühlschrank, doch der zarte Früh- und Sommerwirsing hält sich nur 3-4 Tage, die robusteren Herbst- und Wintersorten immerhin bis zu einer Woche. Richtig blanchieren
4. Wie du Wirsing zubereiten kannstWillst du die Wirsingblätter im Ganzen verwenden (z. B. für Wirsingrouladen) löst du die Blätter einzeln ab, wäscht sie und schneidest die dickere Blattrippe in der Mitte entweder flacher, oder komplett raus. Sie würde sonst beim Garen länger benötigen als der Rest. Bedenke außerdem, dass die äußeren Blätter oft bitterer sind als die im Inneren. Wirsing wird besonders gern in der kälteren Jahreszeit gegessen und landet daher oft in deftigen Gerichten mit kräftigen Aromen, z. B. im Eintopf, in einer wärmenden Suppe, aber auch neben Hackfleisch und Kartoffeln im Auflauf. Seine großen Blätter eignen sich perfekt, um sie als fleischige oder vegetarische Rouladen zu servieren. Wer genug von Spinatlasagne hat, kann mit neuen Wirsing-Varianten experimentieren oder ihn mit würzigem Bergkäse kombiniert in einer Quiche backen. Als cremig-deftiger Rahmwirsing macht er außerdem eine tolle Figur als Gemüsebeilage. 5. Was du jetzt kochen solltestWir werden die gesamte Woche neue Rezepte mit Wirsing veröffentlichen, also schau am besten immer mal wieder vorbei! Mit diesen Rezepten kannst du direkt starten: Wie erkennt man einen frischen Wirsingkohl?Frischen Wirsing erkennen Sie an knackigen und frisch aussehenden Blättern. Auch seine Schnittstelle sollte saftig wirken. Zudem ist es ein Zeichen von Qualität und Frische, wenn sich der Kehlkopf leicht öffnen lässt und es raschelt, wenn man ihn schüttelt.
Kann man Wirsing das ganze Jahr über kaufen?Wirsing wird zwar als klassisches Wintergemüse wahrgenommen, ist aber fast das ganze Jahr über erhältlich. Je nachdem, ob Sommer- oder Winteranbau, sind die Blätter hellgrün oder sehr dunkelgrün und kraus.
Wann ist die Zeit für Wirsing?In diesen Monaten hat Wirsing Saison*
September. Oktober. November.
Wann gibt es Wirsing zu kaufen?Herbst- und Dauerwirsing kommt von August bis November frisch vom Feld, in Gebieten mit mildem Klima sogar bis in den Februar hinein. Besonders in der kalten Jahreszeit freut sich der Körper über die vielfältigen Inhaltsstoffe der grünen Blätter: Von den Kopfkohlarten weist Wirsing den höchsten Glucosinolatgehalt auf.
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