Aufgetautes vakuumiertes Fleisch wie lange haltbar

Eigentlich wolltest du am Abend das aufgetaute Fleisch aufbrauchen, aber es kam doch etwas dazwischen. Doch wie lange ist aufgetautes Fleisch haltbar?

Wie lange ist aufgetautes Fleisch haltbar?

Am Vorabend hast du dir ein leckeres Rezept herausgesucht und das Fleisch, das du dazu benötigst, aufgetaut. Doch irgendwie kam die Essenseinladung einer Freundin dazwischen. Am Abend stehst du vor dem Kühlschrank und überlegst, ob du das Fleisch am nächsten Tag noch verwenden kannst. Doch wie lange ist aufgetautes Fleisch eigentlich haltbar? Tatsächlich kommt es auf die Methode des Auftauens an. Hast du das Fleisch über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, ist es dort ein bis maximal drei Tage haltbar. Das aber auch nur, wenn es dort dauerhaft unter 4 Grad Celsius aufbewahrt und nicht zwischendurch herausgenommen wurde. Wenn du hingegen das gefrorene Fleisch in kaltem Wasser aufgetaut hast, solltest du es direkt nach dem Auftauen weiterverarbeiten. Gleiches gilt für Fleisch, das du im Ofen oder in der Mikrowelle aufgetaut hast: Verarbeite es direkt weiter. 

Wann sollte man aufgetautes Fleisch nicht mehr essen?

Falls du dein Fleisch nicht richtig eingefroren hast und es zu einem Gefrierbrand gekommen ist, solltest du dein Fleisch nicht mehr verzehren. Nach dem Auftauen solltest du auf das Aussehen, den Geschmack, die Konsistenz und den Geruch des Fleisches achten. Hat sich Schimmel gebildet, ist die Konsistenz schmierig, der Geruch unangenehm oder der Geschmack nicht wie üblich, solltest du das aufgetaute Fleisch entsorgen. Bakterien haben sich auf ihm angesiedelt. Falls du es dennoch isst, kannst du eine schwere Lebensmittelinfektion bekommen. Kaufe dein Fleisch am besten immer frisch und verbrauche es direkt. So vermeidest du Lebensmittelverschwendung. 

Lesetipp

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Florian Tritsch

Fazit

Jetzt haben wir dir verraten, dass aufgetautes Fleisch bei vier Grad Celsius im Kühlschrank ein bis maximal drei Tage haltbar ist. Riecht oder schmeckt es anders, hat sich seine Konsistenz oder sein Aussehen verändert, solltest du es nicht mehr essen. Finde auch heraus, wie die Haltbarkeit von gebratenem Hackfleisch ist.

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Fleisch einfrieren: Wie lange haltbar?

Fleisch friert man in einem Bereich von -18°C bis zu -30°C ein. Bei diesen Temperaturen gefrieren die Flüssigkeiten im Fleisch, ohne dass dabei das Muskelgewebe zerstört wird – so bleibt es auch nach dem Auftauen noch schön saftig. Auch Aromen und Nährstoffe gehen über Monate hinweg nicht verloren. In gefrorener Form ist Rindfleisch zwischen 10 und 12 Monaten haltbar, Schweinefleisch mit 6 bis 8 Monaten entsprechend weniger.

Grundsätzlich kann man sagen: Je frischer das Fleisch und je tiefer die Temperaturen beim Einfrieren, desto besser bleibt auch die Qualität des Fleischs erhalten. Allerding muss man auf ein paar Dinge achten, was die Verpackung und Verarbeitung des Fleischs angeht:

Vakuumiertes Fleisch einfrieren

Vakuumiertes Fleisch hat den Vorteil, dass der natürliche Zersetzungsprozess durch Enzyme und Mikroorganismen stark verlangsamt wird. In Plastik verpackt, wird nahezu die gesamte Luft herausgezogen und das Paket anschließend luftdicht versiegelt. Wenn Sie vakuumiertes Fleisch einfrieren wollen, packen Sie es am besten fertig verpackt ins Tiefkühlfach ? so können Sie es sogar bis zu 3 Jahre haltbar machen. Wundern Sie sich nicht, wenn z. B. Rindfleisch im gefrorenen Vakuumbeutel grau wird. Die schöne rote Farbe kommt zurück, sobald das Fleisch wieder an Sauerstoff gelangt.

Fleisch ohne Vakuumverpackung einfrieren

Sollten Sie frisch geschlachtetes Fleisch erhalten, muss es vor dem Einfrieren ein paar Tage reifen. Wenn Sie das Fleisch vom Metzger Ihres Vertrauens erhalten, werden Sie aber in der Regel bereits fertig vorgereiftes Fleisch erhalten, so dass Sie gleich mit dem Gefriervorgang beginnen können – je eher, desto besser.

Beachten Sie bei großen Fleischstücken, dass Sie nachher entsprechend länger beim Abtauen brauchen. Waschen Sie das Fleisch vor dem Einfrieren kurz in Salzwasser und trocknen es dann gut ab. Eventuell muss es dann noch zurechtgeschnitten werden. So sollten Sie es von außen anliegendem Fett befreien – gerade, wenn Sie das Fleisch länger einfrieren möchten. Das liegt daran, dass Fett auch in eingefrorenem Zustand schneller ungenießbar wird. Schneiden Sie auch vorhandene Knochenreste weg, da sie die luftdichte Verpackung beschädigen können.

Lassen Sie die verschiedenen Fleischteile zunächst einzeln anfrieren. Sobald die Stücke hart geworden sind, können sie diese dann zusammen in einen Gefrierbeutel fertig einfrieren, ohne dass diese nachher zusammenpappen. Achten Sie in jedem Fall darauf, dass der Gefrierbeutel möglichst luftdicht verschlossen wird, z. B. mit einem Gummiband oder mit Verschluss-Clips. Die Temperatur der Gefriertruhe/des Gefrierfachs sollte konstant unter -18°C bleiben, denn Temperaturschwankungen können Gefrierbrand verursachen. Das Fleisch bekommt dabei an manchen Stellen eine graubraune Färbung und wird trocken – kein richtiges Geschmackserlebnis mehr. Achten Sie daher darauf, dass die Tür zum Gefrierschrank immer gut verschlossen bleibt und so kurz wie möglich geöffnet wird.

Mariniertes Fleisch einfrieren

Es empfiehlt sich Fleisch ohne Marinade und Gewürze einzufrieren. Bestimmte Marinaden können in gefrorenem Zustand ihren Geschmack verändern. Sollte nach einer Grill-Session doch mehr mariniertes Fleisch übrig geblieben sein, dann garen Sie es doch einfach noch mit an und legen es danach direkt in die Gefriertruhe. Durchgegart bleibt auch eingefrorenes mariniertes Fleisch genauso lange schmackhaft wie rohes Fleisch.

Fleisch 2 x einfrieren?

Wenn Sie das Fleisch nach dem Auftauen für längere Zeit auf Zimmertemperatur gebracht haben, sollten Sie es nicht noch einmal einfrieren. Denn das Aroma des Fleischs wird darunter leiden. Nicht zuletzt birgt der Verzehr von zweimal aufgetautem Fleisch auch ein gesundheitliches Risiko. Die Gefahr ist zu groß, dass sich während des Auftauprozesses schädliche Keime gebildet haben, die auch durch das Einfrieren nicht abgetötet werden.

Fleisch auftauen: langsame Methode

Eingefrorenes Fleisch können Sie jederzeit bei Bedarf wieder auftauen. Im besten Fall sollten sie die langsame Methode wählen, da das Fleisch so beim Auftauen am meisten geschont wird – Geschmack und Konsistenz bleiben am Besten erhalten.

So machen Sie es richtig:

1. Fleisch aus dem Gefrierbeutel/der Vakuum-Verpackung nehmen.
2. Fleischstücke getrennt voneinander auf ein Abtropfgitter legen. Eine Schale drunter stellen, um Flüssigkeiten aufzufangen.
3. Legen Sie Fleischstücke, Abtropfgitter und Schale für mehrere Stunden in den Kühlschrank, bis das Fleisch aufgetaut ist.
4. Aus dem Kühlschrank holen, Fleisch waschen, abtrocknen und je nach dicke 1-2 Stunden abgedeckt auf Zimmertemperatur bringen.
5. Grillen, Braten, Garen!

Fleisch schnell auftauen im Wasserbad

Nicht immer bleibt die Zeit, um Fleisch langsam aufzutauen. Wesentlich schneller sind Sie mit der Wasserbad-Methode. Nehmen Sie dazu das Fleisch aus dem Gefrierfach und lassen Sie es ungeöffnet im Gefrierbeutel. Sollte dieser beschädigt oder Ihr Fleisch in einem anderen Behältnis (z. B. Tupperbox) eingefroren sein, packen Sie es in einen wasserdichten Beutel um. 

Füllen Sie nun kaltes Leitungswasser in eine Schüssel und tauchen Sie das verpackte Fleisch ganz ein. Die Auftauzeit hängt von der Größe des Fleischs ab: Kleinere Fleischteile sind schon nach einer halben Stunde fertig, größere Stücke brauchen entsprechend länger.

Tauen Sie das Fleisch nicht in heißem oder warmem Wasser auf – die Wahrscheinlichkeit ist hoch, dass ihr Fleisch dabei zäh und ungenießbar wird. Gerade bei hochwertigem Fleisch raten wir vom Gebrauch einer Mikrowelle oder eines Backofens ab.

Fazit: Einfrieren & auftauen macht Fleischgenuss jederzeit möglich

Das Lieblingsfleisch 24 Stunden, 7 Tage die Woche, 12 Monate im Jahr verfügbar haben – das richtige Einfrieren und Auftauen macht´s möglich. Dabei gilt: Je frischer und qualitativer das Fleisch beim Einfrieren ist und je tiefer und konstanter die Temperaturen, desto mehr Geschmack werden Sie selbst nach Monaten noch haben. Das spontane Mitternachts-Barbecue kann starten!

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