Wie lange dürfen gekochte Eier im Kühlschrank sein?

Nach den Osterfeiertagen haben die meisten Menschen noch bunte, hart gekochte Eier im Kühlschrank. Doch wie lange sind diese eigentlich haltbar?

Deutschland – Neben Schoko-Hasen und dem Rest vom selbst gebackenem Osterlamm haben viele Verbraucher derzeit auch noch bunte Ostereier von den Feiertagen übrig. Wenn die Eier vor dem Färben hart gekocht worden sind, können sie auch nach Ostern noch eine Weile verwendet werden. Allerdings muss man ein paar Dinge beachten.

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Hart gekochte Eier: So lange sind sie nach Ostern noch haltbar

Grundsätzlich hält sich ein hart gekochtes Ei rund zwei Wochen. Bewahrt man die übrig gebliebenen Ostereier aber im Kühlschrank auf, kann man sie sogar nach vier Wochen noch genießen, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.

Es gibt allerdings eine Voraussetzung, geben die Verbraucherschützer zu bedenken: Die Schale muss absolut unversehrt sein. Denn ansonsten können Keime durch die Eierschale eindringen. Das gilt auch bereits bei ganz kleinen Rissen.

Dabei gilt: Je höher die Lagertemperatur ist, desto eher haben Keime eine Chance. Das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) rät daher, hart gekochte Ostereier grundsätzlich gekühlt aufzubewahren.

Hart gekochte Eier zubereiten: Das sollte man auf keinen Fall tun

Laut Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) ist es für die Haltbarkeit hart gekochter Eier neben der Lagerung auch ganz erheblich, wie sie zubereitet wurden. Die Eier sollten in siedendem Wasser vollständig durchgekocht werden. Damit auch das Eigelb hart wird, benötigt man dafür ca. 10 Minuten Kochzeit. Die Zeit ist natürlich auch immer abhängig von der Ei-Größe.

Ganz wichtig bei der Zubereitung hart gekochter Eier: Sie sollten auf keinen Fall mit kaltem Wasser abgeschreckt werden. Zumindest dann nicht, wenn sie länger halten sollen und nicht sofort gegessen werden (mehr Lifehacks auf RUHR24.de).

Denn durch das Abschrecken können Spannungsrisse in der Eierschale entstehen. Dadurch könnten das Wasser und eventuell enthaltene Keime in das Ei gelangen, erklärt das BfR. Dadurch verkürzt sich die Haltbarkeit auf ein paar Tage. Gleiches gilt auch dann, wenn die Eier vorher angepikst werden.

Überbleibsel von den Festtagen: Gekaufte Ostereier aus dem Supermarkt halten länger

Es spricht einiges dafür, die bunten Eier zu Ostern selbst zu färben. Beispielsweise ist beim Kauf im Supermarkt die Kennzeichnung der Ostereier weniger streng geregelt, als die frischer Eier. Für den Verbraucher ist dementsprechend oft nicht ersichtlich, woher die Eier eigentlich stammen und wie die Tiere gehalten wurden.

Dennoch: In Sachen Haltbarkeit haben industriell gefertigte Ostereier die Nase vorn. Wie das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) verdeutlicht, sind diese Eier in der Regel mit einem Schutzlack versehen, der sie noch haltbarer macht, da er das Eindringen von Keimen verhindern kann.

Gekochte Eier aufbewahren: So lange sind sie haltbar.

© Imago

Daher sind solche gekauften, hart gekochten Ostereier laut BfR auch bei Raumtemperatur mehrere Wochen haltbar (vorausgesetzt, sie haben keine Risse). Wer auf Nummer sicher gehen will, solle aber auch die Supermarkt-Eier besser im Kühlschrank aufbewahren, meint das Bundesinstitut.

Gekochte Eier: Ein grüner Rand hat sich um das Eigelb gebildet – ist das Ei jetzt schlecht?

Oftmals bildet sich um das Eigelb bei hart gekochten Eiern ein grünlicher bis bläulicher Rand. Dieser sagt nichts darüber aus, ob das Ei noch gut ist oder nicht. Der Rand entsteht, weil das Eigelb Eisen enthält, das mit dem Schwefelwasserstoff aus dem Eiklar reagiert und Schwefelsulfid bildet, das für die Verfärbung verantwortlich ist.

Das Ei kann trotzdem noch gegessen werden. Denn diese Verfärbung ist gesundheitlich unbedenklich, stellt die Verbraucherzentrale Bayern klar. Ob ein Ei schlecht ist oder nicht, erkennt man vielmehr beispielsweise am unangenehmen Geruch.

Ein weiterer Hinweis: Bei älteren Eiern verlagert sich der Dotter in Richtung Schale und die Luftkammer ist deutlich vergrößert. Auch, wenn ein hart gekochtes Ei einen faserigen Geschmack hat, sollte es nicht mehr verzehrt werden.

Man kennt es ja: Pünktlich zum Osterfest werden gefühlt tonnenweise Eier gekocht, dann gefärbt oder auf andere Weise irgendwie dekoriert. Gehört ja irgendwie auch dazu und sieht natürlich super aus, wenn auf dem Esstisch ein ganzer Korb voll bunter Eier steht. Auf der anderen Seite: Was, wenn Ostern dann vorbei ist? Muss man tagelang nur noch die gefärbten Proteinbomben futtern? Oder wie lange halten gekochte Eier eigentlich? Wir haben die Antwort für dich.

Die Haltbarkeit von gekochten Eiern: Das musst du beachten

Gekochte Eier sind erstaunlicherweise ziemlich lange haltbar – nun ja, wenn man denn beim Kochen auf einige Aspekte achten und einige Grundbedingungen erfüllen sollte.

1. Die Eier müssen wirklich, richtig durchgegart sein, dass man im Anschluss noch lange etwas von ihnen hat. Wie lange das genau dauert, ist abhängig von der Größe des Eis und der Ausgangstemperatur des Kochwassers. Zehn bis zwölf Minuten sollten es in jedem Fall sein.
2. Die Eier sollten im Idealfall super frisch sein, wenn du sie hart kochst. Dann halten sie auch gekocht länger.
3. Die Eier sollten beim Kochen vollkommen unbeschädigt sein, damit sie lange halten. Heißt: Keine Risse und auch auf das gängige Einpieksen solltest du verzichten. Jede Beschädigung der Schale begünstigt, dass Keime ins Ei gelangen können – und dadurch verderben sie deutlich schneller.

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So, das waren schon mal die Grundbedingungen dafür, dass die Haltbarkeit der Eier positiv beeinflusst wird. Und dann gibt es noch Faktoren, die ab dem Kochprozess von Bedeutung sind.

Abgeschreckt? Raumtemperatur? Weitere Infos…

Tatsächlich kann man nicht pauschal sagen, wie lange gekochte Eier wirklich halten. Es kommt auf kleinere weitere Aspekte an, die vor allem den Umgang mit dem unmittelbar gekochten Ei zusammenhängen, ebenso wie mit der Lagerung. Ein kleiner Überblick:

• Haltbarkeit von hart gekochten, bereits gepellten Eiern: locker eingewickelt in Frischhaltefolie im Kühlschrank – ein bis zwei Tage
• Haltbarkeit von hart gekochten, abgeschreckten Eiern: bei Zimmertemperatur – zwei bis drei Tage
• Haltbarkeit von hart gekochten, abgeschreckten Eiern: im Kühlschrank – bis zu zwei Wochen
• Haltbarkeit von hart gekochten, nicht abgeschreckten Eiern: bei Zimmertemperatur – bis zu einem Monat

Ihr seht: Wenn ihr schon beim Kochen alles richtig gemacht habt, dann habt ihr durchaus noch ein wenig Zeit, die Eier zu verbrauchen. Wenn du aber nun trotzdem das tiefe Bedürfnis hast, Leckeres mit gekochten Eiern zuzubereiten, haben wir hier ein paar rezept-Vorschläge für dich:

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Wir haben schon vieles über das Gelbe vom Ei geschrieben. Weißt du zum Beispiel was Onsen-Eier sind oder wie das perfekte Frühstücksei garantiert gelingt?

Hach ja – man lernt bekanntlich nie aus. Nun wissen wir also, wie lange sich gekochte Eier halten und was man beachten muss, um die Haltbarkeit zu verlängern. Du bist immer interessiert an spannenden Fragen aus dem Küchen-Alltag? Dann wirf auch gerne einen Blick in unsere anderen Ratgeber:

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