Ist backpulver das gleiche wie natron

Backpulver und Natron stehen im Supermarkt- oder Discounter-Regal oft brav direkt nebeneinander. In kleinen Tütchen, oft im Zehnerpack, warten sie dort gespannt, wer sie mitnimmt und was wohl aus ihnen werden wird.

Backpulver und Natron haben die gleiche Aufgabe in der Küche: Dort sorgen sie im Gebäckteig dafür, dass dieser schön fluffig aufgeht. Beide sind aber auch als ➤Hausmittel bestens zu verwenden und sorgen beispielsweise dafür, dass ➤der Backofen glänzt oder ➤Gardinen in feinstem Weiß strahlen.

Der Unterschied zwischen Backpulver und Natron ist dabei schnell erklärt: 

• Natron ist Natriumhydrogencarbonat (NaHCO3)
• Backpulver ist eine Mischung aus Natron, einer Säure und einem Trennmittel

Damit das Natriumhydrogencarbonat beim Backen auch wirklich reagiert, kleine Luftbläschen bildet und damit den Teig fluffig macht, muss es mit Säure in Kontakt kommen. Sonst blubbert da gar nichts. Backst du mit Natron, sollte sich in der Zutatenliste deshalb immer mindestens auch eines dieser Dinge finden:

• Joghurt
• Quark
• Buttermilch
• Früchte
• Essig
• Zitronensaft oder -säure

Beim Backpulver ist eine Säure schon mit ins Tütchen gehüpft. Das ebenfalls enthaltene Trennmittel passt auf, dass es nicht sofort mit dem Natron reagiert, sondern erst beim Backen damit loslegt.

Kann man Natron und Backpulver miteinander ersetzen?

Backpulver und Natron sind fast das Gleiche, haben das gleiche Ziel (einen fluffigen Kuchen oder fluffige Muffins) und sind einfach anzuwenden. Beliebig miteinander tauschen kannst du die beiden allerdings nicht. Das liegt an der Säure, die das Natron zwingend braucht, um sich zum Dienst zu melden. Backst du allerdings etwas, das schon Säure enthält, tut es Natron genauso gut wie Backpulver.

Natron durch Backpulver ersetzen

Willst du Natron durch Backpulver ersetzen, kannst du das tun. Backpulver ist allerdings durch das enthaltene Trennmittel und die Säure in Pulverform etwas gestreckt. Nimm deshalb etwa drei Teelöffel Backpulver, wenn du sonst einen Teelöffel voll Natron verwendet hättest.

Backpulver durch Natron ersetzen

Umgekehrt ist es dann genau ... nun ja, umgekehrt! Backst du normalerweise mit Backpulver, hast nun aber nur Natron da, kannst du das verwenden. Willst du allerdings nicht, dass der Kuchen deinen Ofen sprengt, passt du die Menge etwas an: Nimmst du sonst einen Teelöffel voll Backpulver, gibst du nun nur einen halben Teelöffel Natron in den Teig. Denke daran, dass du zwingend eine Säure im Teig brauchst, sonst gibt es Plattkuchen und Flachkekse. Sieht das Rezept keine Säure vor, gib einfach zwei Teelöffel Essig mit in den Teig. Der bringt das Natron auf Touren und ist nach dem Backen nicht mehr zu schmecken.

Extratipp: Natron gibt es an verschiedenen Stellen im Supermarkt: im Backregal genauso wie bei den Putzmitteln. Willst du damit backen, achte auf den Hinweis auf der Verpackung. Er sollte "Zur Nutzung in Lebensmitteln" oder ähnlich lauten. Dann bist du sicher, dass du Natron in Lebensmittelqualität ins Einkaufskörbchen packst.

Wer kennt es nicht: Gebrauchs­fertig in kleinen Papier­beutelchen ab­gepackt ist es in jeder Back­abteilung zu finden und fängt bei dem kleinsten Flüssig­keits­kontakt wild zu schäumen an: Back­pulver. Dessen An­wendung ist denkbar einfach: Zum Waffel-, Pfann- oder Rühr­kuchen­teig geben, das Ganze backen und voilà – fertig ist der luftig-lockere Genuss.

Nur... manche Rezepte verlangen nach Natron, das auch als Back­soda oder Backnatron be­zeichnet wird. Ist das das Gleiche wie Back­pulver? Und falls nicht: Was muss man beachten, wenn man Back­pulver und Natron gegen­einander aus­tauschen möchte? 


Die schnelle Er­klärung:

Natron ist nicht das gleiche wie Back­pulver, sondern ein Teil davon. Daher kann man beide Zutaten nicht beliebig gegen­einander aus­tauschen.

Es gilt:

• Ist in einem Rezept Natron als Back­trieb­mittel vorgesehen, kann man es ohne Probleme durch Back­pulver ersetzen.

• Ist in einem Rezept Back­pulver als Trieb­mittel vor­gesehen, kann man es nicht einfach durch Natron ersetzen. In diesem Fall muss man eine zu­sätzliche saure Komponente wie Zitronen­saft zum Teig geben.

Was ist Backpulver?

Back­pulver ist eine aus­gewogene Mischung aus mehreren Komponenten. Eine davon, der Säurebildner, reagiert bei Wasser­kontakt zu Säure. Die ent­stehende Säure reagiert mit einer weiteren Komponente, nämlich mit Natron (chemisch: Natrium­hydrogen­carbonat) oder einer ganz ähnlichen Ver­bindung wie Kalium­hydrogen­carbonat, zu gasförmigem Kohlen­stoff­dioxid (CO2). Und dieses Gas wiederum lockert den Teig.

Dazu enthält Back­pulver meist noch ein Trenn­mittel wie Stärke, das (Luft-)Feuchtig­keit bindet. Das hat folgenden Grund: Die Reaktion von Back­pulver und Wasser ist innerhalb eines Teiges gewollt, denn ein Teil des frei­werdenden Kohlenstoff­dioxids wird dort ge­halten und dehnt sich später beim Backen aus – es entstehen luftig-lockere Lecker­bissen.

Kommt Back­pulver jedoch zu früh mit Wasser in Kontakt - zum Beispiel durch eine zu hohe Luft­feuchtigkeit -, reagiert es ab und verliert dadurch schon vor dem Ein­satz in Ofen oder Waffel­eisen seine Trieb­kraft. Aus diesem Grund sollte man Back­pulver auch erst kurz vor dem Backen zum Teig geben.

Was ist Natron?

Backpulver enthält also wie oben be­schrieben eine gasbildende Komponente (Natrium- oder Kalium­hydrogencarbonat), die mit einer Säure zu Gas reagiert und dadurch vielerlei Gebäck lockert. Natron (auch Back­natron oder Back­soda genannt) ist nichts anderes als Natrium­hydrogen­carbonat – also der gas­bildende Teil von Backpulver. Natron allein löst sich nur mäßig in Wasser und zersetzt sich ab etwa 50 °C zu Natrium­carbonat und gas­förmigem Kohlenstoff­dioxid (CO2). Moment! Wenn aus Natron also Gas entsteht, warum kann man es dann nicht einfach statt Back­pulver verwenden?

Oben steht es bereits – Natron zersetzt sich zwar im Ofen zu Kohlen­stoff­dioxid, jedoch nur teil­weise. Ein Teil des Natrons wird zu Natrium­carbonat und bleibt im Teig zurück. Durch diese un­voll­ständige Reaktion geht der Kuchen nicht nur weniger auf, er schmeckt durch das übrigbleibende Natrium­carbonat auch noch seifig. Damit Natron die gleiche Triebkraft entwickelt wie Back­pulver, muss man daher eine saure Zutat wie Zitronen­saft zum Teig hin­zufügen.

Der Artikel hat dir gefallen? Ausführliche Infos zu Backtriebmitteln und ähnlichen Themen gibt es in meinem Buch.

Oder hast du noch Fragen? Ich freue mich über einen Kommentar!

Kommentare: 9

• #9

  Nikola (Studie in süß) (Mittwoch, 28 Oktober 2020 19:06)

  Liebe Judith, danke für deinen Kommentar und deinen wertvollen Hinweis! Ich werde versuchen die Stelle im Text möglichst bald zu überarbeiten und entsprechend anzupassen.
  Liebe Grüße, Nikola
  
  

• #8

  Judith (Dienstag, 27 Oktober 2020 13:24)

  Hallo Nikola, eine tolle Erklärung und wirklich gut verständlich aber nur bedingt richtig man kann nicht in allen Backrezepten einfach Backpulver nehmen wenn nach Natron gefragt wird! Besonders bei Cookies ist das ergebniss nämlich nicht vergleichbar! Mit Backpulver gehen diese viel mehr auf und werden fast schon Kuchenartig was mit Natron nicht passiert (kommt natürlich aufs Rezept an!) auch muss man dort keine Säure extra dazu geben da diese durch den verwendeten BRAUNEN Zucker schon enthalten ist!
  Daher ist die Behauptung das erstezen von Natron durch Backpulver geht immer einfach und ohne Probleme etwas das, gerade bri Backanfängern, zu einem schlechten Backergebnis führen kann!
  
  LG Judith

• #7

  Frank (Dienstag, 24 März 2020 20:57)

  Interessanter Artikel! Nun weiß ich auch, warum man Natron gegen Sodbrennen nimmt :-).

• #6

  Wilhelm (Dienstag, 10 Dezember 2019 12:30)

  Super erklärt, danke

• #5

  Nikola (Studie in Süß) (Sonntag, 24 März 2019 22:16)

  Hallo Rellok, es freut mich, dass der Artikel dir gefallen hat. Natron kann im Haushalt tatsächlich wegen seiner chemischen Eigenschaften vielseitig zur Reinigung eingesetzt werden. Ob es sich jedoch auch zur Reinigung deiner Antischnarchschniene eignet, würde ich an deiner Stelle lieber direkt beim Hersteller nachfragen. So gehst du auf Nummer sicher und vermeidest, dass die Schiene Schaden nimmt.

• #4

  Rellok (Montag, 18 März 2019 11:02)

  Sehr guter, informativer und leicht verständlicher Artikel zur Klärung von chemischen Abläufen.
  Konkrete Frage: eignet sich Backnatron zur Reinigung einer Antischnarchschiene, einer sog. Pronationsschiene. Diese besteht aus einem Oberkiefer- und Unterkieferteil aus Kunststoff mit Metall. In der Gebrauchsanleitung wird von den üblichen Reinigungsmittel für Zahnprothesen gewarnt. Aktivsauerstoff (Wasserstoffperoxyd) für Prothesen können den Kunststoff der Schlafapnoe-Schiene dauerhaft beschädigen.

• #3

  Manuela Nickel (Donnerstag, 14 März 2019 00:48)

  Natron und Gallseife sollten schon zu Reinigungszwecken in keinem Haushalt fehlen ... Und als Ausstechformen für Plätzchen lassen sich prima auch (saubere) Sandkastenförmchen verwenden � ...

• #2

  Nikola (Studie in Süß) (Dienstag, 08 Mai 2018 23:37)

  Hallo Simon, vielen lieben Dank für deinen Kommentar. Es freut mich sehr, dass dir mein Blog gefällt!
  Eine sehr gute Frage - mir ist auch schon häufig aufgefallen, dass in manchen (englischsprachigen) Rezepten entweder nur Natron oder Backpulver und zusätzliches Natron verwendet wird. Wie im Text schon gesagt, ist Natron ein Teil von Backpulver. Gibt man außer Natron auch Zitronensaft oder andere säurehaltige Zutaten zum Teig, ist die Wirkung dieser Kombi identisch mit der von Backpulver - Natron und Säure reagieren miteinander und das Gebäck geht auf. Bei Backpulver ist die säurebildende Komponente nur eben schon im Papierbeutelchen enthalten.
  
  Verwendet man ausschließlich (oder zusätzliches Natron), so entsteht daraus im Ofen Natriumcarbonat. Diese Verbindung reagiert in Wasser (oder mit der Feuchtigkeit im Teig) basisch. Der pH-Wert des Teiges steigt. Ein höherer pH-Wert verstärkt und beschleunigt die sog. Maillard-Reaktion, durch die Gebäck u.a. bräunt und aromatisch schmeckt.
  
  Ich könnte mir daher vorstellen, dass man durch den zusätzlichen Einsatz von Natron den pH-Wert eines Teiges leicht erhöhen möchte, damit das Gebäck im Ofen eine ansprechendere Farbe bekommt. Dabei sollte man allerdings vorsichtig sein - nimmt man zu viel Natron, schmeckt der Kuchen später unangenehm seifig.
  
  So, das ist also meine Vermutung, weshalb in manchen Rezepten zusätzliches Natron verwendet wird. Ich werde der Frage aber auf jeden Fall noch einmal genauer auf den Grund gehen :) Vielen Dank für die Anregung!
  Viele Grüße, Nikola

• #1

  Simon (Montag, 07 Mai 2018 13:15)

  Hallo Nikola, dein Blog ist super! Ich liebe es, wenn Zutaten und deren Einsatz wissenschaftlich erklärt werden. Nur bleibt bei mir eine Frage offen: Gibt es einen guten Grund, Natron statt (oder zusätzlich zu) Backpulver zu verwenden? Die Amerikaner fahren ja total darauf ab.

Hi, ich bin Nikola, wohne in Freiburg, habe Chemie studiert und liebe das Backen, Fotografieren und Schreiben. Auf dieser Seite hier gibt's deshalb von all meinen Leidenschaften ein bisschen etwas: Rezepte und Fotos von kleinen feinen Leckereien und dazu passendes, köstlich-wissenschaftliches Hintergrundwissen.

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Wie viel Natron ist ein Päckchen Backpulver?

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