Kann man von Eis eine Lebensmittelvergiftung bekommen?

Die brütende Hitze des Julis ist für Salmonellen ideales Wachstumswetter. Salmonellen sind eine große Gruppe von Bakterien, die Magen-Darm-Infektionen auslösen können. Sommerwetter ist Salmonellenwetter, warnen heute die Experten des Gesundheitsportals www.imedo.de, die darauf hinweisen, dass Softeis genau wie rohes Hackfleisch, Eier und Geflügelfleisch bakteriell riskant ist. Bei Wärme breiten sich die Bakterien rasant in diesen Lebensmitteln aus. Salmonellosen heißen Erkrankungen, die durch Salmonellen verursacht werden, und gehören zu den Zoonosen, bei denen sich sowohl der Mensch am Tier als auch das Tier am Menschen anstecken kann. Die Infektion ist aber auch indirekt über Lebensmittel möglich.

Die Infektion mit Salmonellen und durch sie bedingte Todesfälle sind in Deutschland meldepflichtig. Das Robert-Koch-Institut in Berlin nahm im Jahr 2008 45.401 Salmonellen-Infektions-Meldungen entgegen. Besonders gefährdet sind Kleinkinder und ältere Menschen; die Gefahr an einer Salmonellose zu sterben, ist bei Senioren überproportional hoch. Im vergangenen Jahr starben in Deutschland 33 Menschen an einer Salmonellen-Infektion.

Jeder Fünfte in Deutschland ist Salmonellenträger. Das macht insbesondere die Softeis-Saison zum Risiko. Unter oftmals warmen und unhygienischen Bedingungen erfolgen hier die Produktion und der Verkauf von Softeis durch unzureichend geschultes Personal.

Hitze oberhalb von 75 Grad Celsius tötet Salmonellen relativ rasch ab, während Kälte die Bakterien zwar an der Vermehrung hindert, ansonsten jedoch nicht beeinflusst. Softeis ist ein geradezu ideales Nährmedium für Salmonellen, denn die Mikroorganismen lieben  Zutaten wie Milch, Ei und Zucker.

Während herkömmliches Speiseeis bei minus 18 Grad Celsius produziert wird, geschieht die Verarbeitung von Softeis bei einer Temperatur von relativ warmen minus 6 Grad Celsius. Durch die massive Einbringung von Luft ist die Gefahr einer Salmonellenüberwucherung beim Softeis besonders hoch. Leider kommt es immer wieder zu Überlagerung mit alter Softeismasse, zu unhygienischen Bedingungen bei der Befüllung der Softeismaschinen sowie zu Verkeimung durch seltene Reinigung. Das Bedien- und Verkaufspersonal muss eigentlich Handschuhe tragen, diese regelmäßig desinfizieren und nicht nur nach dem Toilettengang penibel auf Sauberkeit achten.

imedo.de empfiehlt zum Schutz vor Salmonellen, auf optimale Hygienebedingungen am Imbiss-Stand, am Softeis-Stand sowie im Eiscafé zu achten. Ob die Eismaschine in der prallen Sonne steht und ob eine Waschmöglichkeit für das Personal vorhanden ist, lässt erste Rückschlüsse darauf zu. Tatar und andere Speisen mit rohem Ei wie Tiramisu, Mayonnaise und Ei im Glas sowie unzureichend gegartes Geflügelfleisch sollten grundsätzlich nicht verzehrt werden. Eierschalen und Geflügel sind praktisch immer von Salmonellen befallen, sodass die Verarbeitung in der Küche unbedingt hygienisch erfolgen muss. Ein weich gekochtes Ei oder halb gares Rührei ist nicht nur im Sommer ein Gesundheitsrisiko. Demgegenüber stellen hart gekochte Eier und Eiersalat als industrielle Produkte keine Gefahr dar. Konservierungsstoffe wie Sorbinsäure schützen Fertiglebensmittel vor Salmonellen.

Hydratisiert zu bleiben ist am wichtigsten. Es wird empfohlen, einen Arzt aufzusuchen, wenn Sie hohes Fieber (Temperatur über 101,5 F), Blut im Stuhl, anhaltendes Erbrechen oder Dehydrierung haben. Â Anzeichen von Dehydrierung, einschließlich vermindertem Wasserlassen, trockener Mund und Rachen und Schwindelgefühl im Stehen oder Durchfallerkrankungen, die länger als 3 Tage andauern. Erfahre mehr.

Das Thermometer steigt und Sie sehnen sich nach einer Abkühlung? Eiscreme ist die leckerste Rettung vorm Hitzestau. Aber Sie müssen ein paar Dinge beachten.

Eiscreme ist lecker, kann aber bei "unsachgemäßem" Gebrauch zu mehr Problemen führen, als Sie denken. Aber mit ein paar Vorsichtsmaßnahmen bleibt der eiskalte Genuss ohne Folgen.

Frieren Sie Eiscreme nicht noch einmal ein

Sie machen es sich mit einer großen Portion Vanilleeis auf dem Balkon oder auf der Couch gemütlich und nach einer Weile wird Ihnen klar, dass Sie die Menge überhaupt nicht schaffen? Widerstehen Sie unbedingt dem Drang, die angetaute Eiscreme zurück ins Gefrierfach zu legen. "Eiscreme schmilzt sehr schnell bei Raumtemperatur und die milchige, zuckrige, flüssige Masse ist der perfekte Nährboden für Bakterien wie Listerien", warnt Amreen Bashir von der Aston University in Birmingham. Das Ergebnis kann eine Lebensmittelvergiftung mit Fieber, Übelkeit, Magenschmerzen, Durchfall und Krämpfen sein.

Hygieneexpertin Rachel Lustgarten rät gegenüber "Today": Wenn die Packung sich nicht länger gefroren anfühlt und die Eiscreme nicht mehr komplett gefroren aussieht, dann sollte sie weggeschmissen werden."

Mit diesem einfachen Trick schmilzt Eis auch bei der größten Hitze nicht.

Vorsicht bei Eiskristallen auf der Eiscreme

Wenn Sie eine gerade gekaufte Eispackung zu Hause aufmachen und auf der Oberfläche Eiskristalle entdecken, dann ist das ein deutlicher Hinweis darauf, "dass die Kühlkette unterbrochen und das Eis bereits angeschmolzen und wieder gefroren worden ist. Das ist ein deutlicher Qualitätsmangel", sagt Silke Schwartau von der Fachabteilung Ernährung der Verbraucherzentrale Hamburg. Tauschen Sie so eine Eispackung lieber um, auch wenn es nicht so einfach ist, dem Supermarkt zu beweisen, dass man nicht selbst für das Auftauen verantwortlich war.

Wie lange ist Eiscreme haltbar?

Wenn die Kühlkette nicht unterbrochen wurde, können Sie Eiscreme viele Monate im Gefrierschrank aufbewahren. Selbst, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum abgelaufen ist, dürfen Sie das Eis in den meisten Fällen noch problemlos genießen. Machen Sie einfach den Geschmackstest. Wenn nichts ranzig schmeckt, löffeln Sie los.

Teilen Sie Ihre Eiscreme nicht

Vermeiden Sie unbedingt, dass die ganze Familie mit dem eigenen Löffel in der Eiscremepackung herumstochert, andernfalls können sich Magen-Darm-Krankheiten in Windeseile verbreiten. Achten Sie also darauf, dass nur mit einem Löffel Eiscreme verteilt wird.

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Essen Sie kein Eis auf nüchternen Magen

Kälte deaktiviert Magensäure. Das leckere Eis, das Sie gerade genüsslich verspeisen, wird also nicht richtig verdaut und kann zu Durchfall führen. Essen Sie Eiscreme also lieber als Nachtisch nach einer ordentlichen Mahlzeit.

Eigene Eiscreme ohne Ei

Sie wollen sich in der Eisherstellung versuchen? Bewahren Sie alle Zutaten im Kühlschrank auf, bis Sie wirklich Zeit für die Zubereitung finden. Um ganz sicherzugehen, sollten Sie nach Rezepten Ausschau halten, die keine rohen Eier beinhalten.

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