Was ist die bedeutung von simmern

Simmern ist eine unschätzbare kulinarische Technik, die, wenn sie richtig angewendet wird, magisch befriedigende Speisen erzeugen kann. Es ist eine Methode des Kochens mit feuchter Hitze, bei der etwas in einem Topf mit heißer Flüssigkeit bei einer Temperatur zwischen 85 und 96 Grad Celsius gegart wird, wobei ein sanfter Strom kleiner Blasen entsteht. Diese Flüssigkeit kann Wasser sein, Lager, Soße, Sahne oder eine andere Kochflüssigkeit. 

Alles, was gekocht wird, wird in der Regel langsam und schonend über einen langen Zeitraum gegart, so dass viel Zeit und Raum für die Entwicklung robuster Aromen bleibt. Das Simmern füllt Ihre Küche mit köstlichen Aromen und schafft herzhafte und reichhaltig sättigende Gerichte wie Eintöpfe, Suppen... und Topfkuchen. 

Simmern ist eine relativ einfache Garmethode, aber es gibt sicherlich Praktiken in Bezug auf das Simmern, die Sie zu köstlicheren Speisen führen werden. Im Folgenden finden Sie alles, was Sie wissen müssen, damit Sie loskochen können! 

Köcheln vs. Sieden 

Es gibt einige Hauptunterschiede zwischen Garen und Kochen und sie sind in Rezepten nicht austauschbar.

• Ein Siedepunkt liegt zwischen 85 und 96°C (185 und 205F), während ein Siedepunkt bei 100°C (212F) oder darüber liegt. 
• Gerichte, die geköchelt werden, wie z. B. Suppen und Eintöpfe, sind auf die geringe und relativ sanfte Bewegung der heißen Flüssigkeit angewiesen, die das Köcheln bietet. 
• Da das Kochen heißer ist und einen schnelleren, größeren Strom von Blasen beinhaltet, ist es auch flüchtiger als das Köcheln. Wenn Sie etwas wie einen Gemüseeintopf zu lange kochen würden, könnte die schnelle Konvektionsbewegung der Flüssigkeit Ihr Gemüse zu Brei werden lassen.

Materialien

• Flüssigkeit zum Köcheln

Anweisungen

1. Bringen Sie einen Topf mit Flüssigkeit bei starker Hitze zum Kochen.
2. Reduzieren Sie die Flamme, bis die Blasen nachlassen und die Flüssigkeit ruhig köchelt. 
3. Prüfen Sie alle paar Minuten, ob ein Köcheln aufrechterhalten wird. Jeder Herd ist anders, so dass es notwendig sein kann, die Hitze hoch- oder runterzudrehen, um das gewünschte Köcheln aufrechtzuerhalten. 

Abdecken oder nicht abdecken? 

Eine der größten Fragen, wenn es um das Garen geht, ist, ob man einen Deckel auf den Topf legen soll oder nicht. Die Antwort hängt von dem Gericht ab, das Sie kochen.

Simmerte Gerichte zu Deckel: Bei Schmorgerichten sollten Sie einen Deckel auf den Topf legen, nachdem ein Köcheln erreicht ist. Mit dem Deckel wird die gesamte Feuchtigkeit eingeschlossen, was dazu beiträgt, die Zähigkeit des Essens abzubauen und es saftiger zu halten.

Denken Sie daran, dass ein Deckel die Temperatur im Inneren erhöht. Um also ein Köcheln und nicht ein Kochen zu gewährleisten, während der Topf abgedeckt ist, muss die Flamme noch niedriger sein. 

Gekochte Gerichte nicht auf den Deckel: Wenn Sie eine Suppe, einen Eintopf oder etwas anderes zubereiten, das Sie einkochen möchten, lassen Sie den Topf am besten unbedeckt, damit der Dampf entweichen und die Flüssigkeit einkochen kann. Für die meisten geschmorten Anwendungen ist es in der Regel am besten, den Topf unbedeckt zu lassen. 

Reduktion und Aufkonzentration

Beim Garen gibt es ein paar Dinge zu beachten, was die Reduzierung und Konzentration der Kochflüssigkeit angeht. 

• 1. Einer der Hauptvorteile des Köchelns besteht darin, dass mit der Zeit ein Teil der Flüssigkeit verdampft, wodurch sich die verbleibende Flüssigkeit reduziert und sich der Geschmack konzentriert.
• 2. Diese Reduktion führt zu intensiveren, köstlichen Aromen in geschmorten Gerichten, kann aber auch ein Nachteil sein, wenn sie nicht sorgfältig gehandhabt wird. 
• 3. Wenn Sie mit dem Garen beginnen, denken Sie daran, dass der Geschmack der Flüssigkeit während des Kochens intensiver wird, also versuchen Sie, bis zum Ende des Kochvorgangs nicht zu stark zu würzen.
• 4. Wenn Sie zum Beispiel eine Suppe vor dem Köcheln mit Salz würzen, schmeckt sie vielleicht perfekt gewürzt. Nachdem sie jedoch eine Stunde lang geköchelt hat, konzentrieren sich die Aromen, und sie schmeckt sehr salzig. 

Gute Artikel zum Simmern

Simmern kann bei vielen verschiedenen Lebensmitteln angewendet werden, aber typischerweise sind die Lebensmittel, die am meisten vom Simmern profitieren, zähere Lebensmittel, die viel Zeit in feuchter Hitze benötigen, um sich zu zersetzen, dichtes Gemüse und Hülsenfrüchte sowie langsam kochende Flüssigkeiten, die sich reduzieren müssen. 

Gut geeignet zum Garen sind Gemüse wie Rüben und Kartoffeln und Hülsenfrüchte wie Bohnen sowie Suppen, Brühen, Brühen und Nudelsaucen.

Bildnachweis: Frank Zhang