Roastbeef und Rumpsteak – wo ist der Unterschied? Show
Das Roastbeef ist ein Teilstück aus dem hinteren Rücken, optisch auch gut zu erkennen an seinem typischen Fettdeckel und ein Rumpsteak ganz einfach eine Scheibe vom Roastbeef. Wie geht man mit den beiden Cuts um? Ein Roastbeef brät man z. B. scharf an und zieht es langsam im Ofen oder indirekt auf dem Grill auf Kerntemperatur. Ein Rumpsteak ist eher zum Kurzbraten. Je nach Dicke bzw. Vorliebe was den Gargrad angeht, 1–2 Minuten pro Seite, man lässt es kurz ruhen und es ist fertig. Ich habe mich diesmal für das Kurzbraten entschieden und habe dementsprechend das Roastbeef in 3 cm dicke Scheiben geschnitten. Dazu gab es ein einfaches Ofengemüse ohne viel Aufwand. Zutaten für 2-3 Personen:
Vorbereitung: Das Fleisch eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur akklimatisieren kann, in 2–3 cm dicke Scheiben schneiden und 10 Minuten vor dem Anbraten salzen. Gemüse waschen und schälen. Zubereitung: Los geht es mit dem Ofengemüse. Drillinge vierteln, Möhren in Stifte schneiden, Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch in Scheiben schneiden und Blumenkohl in Röschen aufteilen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, etwas Curry, einer Prise braunem Zucker Thymian und Rosmarin würzen. Die Zitrone auspressen und Olivenöl darüber geben. In einer Form oder einem Bräter gut vermengen und für 25 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben. Nach der Zeit einmal vorsichtig umrühren und noch mal für ca. 20–30 Minuten in den Backofen schieben bis das Gemüse eine leichte Bräunung angenommen hat und die Kartoffeln fertig sind. 5-10 Minuten bevor das Gemüse fertig ist, eine Pfanne auf Temperatur bringen und das Fleisch anbraten und zwar wie folgt. Zunächst von jeder Seite für 1 Minute und anschließen nochmals von jeder Seite für 30 Sekunden. Warum nicht sofort für 1,5 Minuten? Um einen übermäßig grauen Rand zu verhindern. Ist das Fleisch angebraten, wird es zu Seite gelegt und darf noch ein paar Minuten ruhen. Das Fleisch ist nun Medium-Medium Rare, wenn es doch etwas in Richtung Medium-Medium Well gehen soll, wird pro Seite 30 Sekunden länger gebraten. Das war es auch schon. Ich habe ein Rumpsteak lediglich um die Garstufe zu zeigen tranchiert. Damit es nicht auskühlt, empfiehlt sich bei dieser Dicke aber eher das Servieren als ganzes Stück. Gesalzen wurde bereits vor dem Anbraten, darüber kommt nun nur noch etwas Pfeffer. Gutes Gelingen und guten Appetit. Welches Teilstück vom Rind ist von der Qualität her besser das Entrecode oder Roastbeef?
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 Die Qualität des Fleisches siehst du an der Farbe: Nicht rot sondern etwas
"abgestumpft", jedoch auf keinen Fall grau. Und Fettadern durchs Fleisch gezogen. Dabei sind es keine größeren Sehnen und Fettschichten die es ausmachen sondern eine feine Marmorierung! Die Herkunft des Fleisches hat nur Auswirkungen auf die Qualität wenn es von verschiedenen Tieren kommt mit komplett anderem Lebensstil oder Fütterung. (Damit meine ich jetzt ob dieses oder jenes Teil)
Ist eigentlich das selbe Fleisch, Entrecote iset von etwas weiter vorn daher etwas durchwachsen.
Topnutzer im Thema kochen das ist reine Geschmacksache - aber hier kannst Du die wichtigsten Details nachlesen http://de.wikipedia.org/wiki/Steak
Was möchtest Du wissen?Roastbeef (links das hohe Roastbeef, rechts das flache Roastbeef) Roastbeef, typisch zubereitet Roastbeef (auch short loin, strip loin), Zwischenrippenstück, regional auch Lende, ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind. Anatomisch handelt es sich um den Lendenabschnitt des Musculus erector spinae. In Österreich sind die Bezeichnungen Beiried, Hufstück, in Tirol auch Schossen üblich. Nach handelsüblicher Schnittführung liegt es zwischen Entrecôte und Hüfte (Trennschnitt zwischen der 8./9. Rippe), nach DLG-Schnittführung zwischen der Hochrippe und der Hüfte (11./12. Rippe), wobei die Hochrippe eine DLG-spezifische Unterteilung des Roastbeefs zwischen den 8./9. und 11./12. Rippen darstellt.[1] Das Roastbeef wird in zwei Teile untergliedert: Das vorn gelegene, zungenartig auslaufende Ende ist das runde Roastbeef. Das runde Roastbeef (regional auch Rostbraten genannt) ragt in die kopfseitig angrenzende Hochrippe (regional auch Hohes Roastbeef genannt) hinein und bildet das magere Kernstück (Rib-Eye) der Hochrippe. Das dahinter befindliche flache Roastbeef liegt im unteren Rückenbereich und wird regional auch Lende, Lendenbraten, Contrefilet, Schlossstück oder Englischer Braten genannt. Das flache Roastbeef mit Rückenknochen und anhaftendem Filet bezeichnet man als Große Lende, aus der T-Bone- und Porterhouse-Steaks geschnitten werden.[2] Roastbeef wird meist am Stück im Backofen bei mäßiger Temperatur rosa (medium) gebraten, wodurch es zart, saftig und aromatisch bleibt. Kalt aufgeschnitten wird es – häufig mit Meerrettich – als Aufschnitt oder für kalte Buffets verwendet. Auch die Kombination mit Remoulade ist beliebt. Aus dem Roastbeef werden auch folgende Steaks geschnitten: Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone-Steak (mit Knochen), Porterhouse-Steak, Club-Steak und Sirloin-Steak. Weblinks[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Einzelnachweise[Bearbeiten | Quelltext bearbeiten]
Ist Roastbeef und Entrecôte das gleiche?Aus dem Roastbeef werden auch folgende Steaks geschnitten: Entrecôte, Rumpsteak, T-Bone-Steak (mit Knochen), Porterhouse-Steak, Club-Steak und Sirloin-Steak.
Ist Entrecôte und Rumpsteak das gleiche?Was ist der Unterschied zwischen Rumpsteak und Entrecôte? Das Entrecôte stammt aus dem Nierstück, das Rumpsteak aus der Huft. Beide sind fein marmoriert und geschmacksintensiv.
Was ist der Unterschied zwischen Rumpsteak und Roastbeef?Roastbeef und Rumpsteak – wo ist der Unterschied? Das Roastbeef ist ein Teilstück aus dem hinteren Rücken, optisch auch gut zu erkennen an seinem typischen Fettdeckel und ein Rumpsteak ganz einfach eine Scheibe vom Roastbeef.
Was ist das Besondere an Entrecôte?Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich sichtbare Fettauge. Das marmorierte Rib-Eye Steak ist fettdurchwachsener als das Rumpsteak und daher ganz besonders saftig und geschmackvoll.
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Was ist der unterschied zwischen entrecote und roastbeef
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