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0 © Galileo Das Wichtigste zum Thema Mehl
© Galileo Mehl ist Mehl? Nicht ganz. Je nachdem, was du zubereiten möchtest, solltest du zu einem bestimmten Typ greifen. Dafür eignet sich Mehl mit niedriger TypenzahlWeizenmehl Typ 405 ist der Klassiker in der Küche. Da nur der Keimling gemahlen wurde, ist das Mehl sehr weiß und fein. Es ist ideal für: 🍪 Kekse 🍰 Kuchen 🍞 Weißbrot 🍝 Nudeln 🍕 Pizzateig Alternativ kannst du auch Weizenmehl Typ 550 oder Dinkelmehl Typ 630 benutzen. Die Wahl der Mehlsorten wie Roggen oder Dinkel ist übrigens reine Geschmacksache. Roggen schmeckt etwas kräftiger als Weizen, Dinkel leicht nussig. Dafür eignet sich Mehl mit mittlerer TypenzahlSorten wie 1050 bis 1150 enthalten etwas mehr Schalen-Bestandteile und sind dadurch gröber und dunkler. Sie sind gesünder, eignen sich jedoch nicht mehr zum Backen von feinen Backwaren, sondern sind perfekt für: 🍞 Mischbrote Dafür eignet sich Mehl mit hoher TypenzahlHinter den Typenzahlen 1700 und 1800 steht grobes Mehl. Du erkennst auch kleine Kornreste. Ideal als Grundlage für: 🍞 Vollkornbrote Mandel- oder Dinkelmehl: Was taugen die Alternativen?Mandel- oder Dinkelmehl: Was taugen die Alternativen?Weizenmehl hat keinen guten Ruf, denn es besteht auf puren Kohlenhydraten und enthält nur wenige Nährstoffe. Doch was taugen die gesünderen Alternativen wie Mandel- oder Dinkelmehl wirklich? Video-Clips passend zum ThemaVeröffentlicht: 13.06.2022 / Autor: Stephanie Arndt Noch mehr zum StaunenVon Dr. Alexa Iwan Aktualisiert am 27. Dez. 2018
Wenn es um Brot oder Backwaren geht, dann höre ich im Zusammenhang mit „gesund“ oft den Satz: „Wir essen ja eh nur Dinkelbrot.“ Aha ... Nur, dass die Tatsache, dass Dinkelmehl verbacken wurde, noch nichts über den gesundheitlichen Wert eines Brotes oder eines Kuchens aussagt. Warum nicht? Weil weniger die Getreidesorte, sondern vielmehr der Ausmahlungsgrad des verwendeten Mehles bestimmt, ob ein Brot gesund oder nicht so gesund ist. Den Ausmahlungsgrad eines Mehles erkennen Sie an der Zahl, die auf der Mehltüte steht. Da gibt es zum Beispiel „Weizenmehl 405“ oder „Dinkelmehl 630“ oder „Roggenmehl 1150“. Wenn Sie bislang dachten, diese Zahlen haben etwas mit der Feinheit des Mehles zu tun, dann lagen Sie leider falsch. Denn diese Zahlen beziffern den Aschegehalt des Mehles (in Milligramm) bezogen auf 100 Gramm Mehl:
Höhere Typenzahlen gesünderUnd damit ist klar, dass die Mehlsorten mit den höheren Typenzahlen die Besseren sind, da sie mehr Mineralstoffe enthalten. Weizenmehl Type 405 dagegen ist ein sogenanntes „ausgemahlenes Mehl“ oder „Auszugsmehl“, weil vor dem Mahlen der Getreidekörner sämtliche Getreiderandschichten und der Keim entfernt wurden. AuszugsmehlDadurch entsteht ein sehr helles Mehl, welches fast ausschließlich aus den Kohlenhydraten des Mehlkörpers besteht und fast keine Mineralstoffe mehr enthält. Die Mehltüte, die sie kaufen, enthält also nur einen Teil (=Auszug) des Getreidekorns, deshalb die Bezeichnung „Auszugsmehl“. Bei Dinkelmehl ist der höchste Ausmahlungsgrad die Type 630. Das liegt daran, dass Dinkel von Natur aus etwas mehr Mineralstoffe enthält als Weizen. Insofern mag helles Dinkelbrot etwas besser sein als helles Weizenbrot, aber der Unterschied ist marginal. TeilauszugsmehlBesser beziehungsweise gesünder sind die Mehlsorten mit Typenzahlen >1000. Diese Mehle sind auch farblich schon etwas dunkler/kräftiger. Man nennt sie Teilauszugsmehle, weil vor dem Mahlen ein Teil der Getreideschalen wieder zugegeben und mit vermahlen wird. Dadurch steigt der Mineralstoffgehalt. Echte Vollkornmehle haben Typenbezeichnungen von 1700 – 1800. Das heißt, der Mineralstoffgehalt von Vollkornmehl liegt bei 1700 – 1800 Milligramm pro 100 Gramm Mehl. Und man muss nun kein Mathegenie sein, um zu erkennen: das ist mehr als viermal so viel als helles Weizenmehl an Mineralien bietet und dreimal so viel als helles Dinkelmehl enthält. Insofern: Schauen Sie bei Getreideprodukten künftig genauer hin – nämlich auf die Typenzahl des verwendeten Mehles – und lassen Sie sich nicht einfach nur durch den Aufdruck „mit Dinkel“ blenden. Herzlichst Dr. Alexa Iwan Kochbuch Brot selber backen Welches Mehl ist besser 405 oder 550?Mehl Type 405 eignet sich wegen seiner guten Bindefähigkeit gut zum Andicken von Soßen und zum Backen von Kuchen und Keksen. Mehl Type 550 wird häufig in Bäckereien zum Backen von Brötchen eingesetzt. Mehl Type 1050 ist optimal für Mischbrote. Mehl Type 1370 eignet sich für rustikale, dunkle Brote.
Was ist der Unterschied zwischen Mehl 405 und 1050?Mehl Typ 405 wird auch Weißmehl genannt und enthält weniger Mineralstoffe und Ballaststoffe als z. B. Mehl Typ 1050. Je höher die Typenzahl, desto gehaltvoller und dunkler ist das Mehl.
Welches Mehl ist feiner 630 oder 1050?Typ 630, Typ 812 und Typ 1050.
Brötchen und Feingebäcke werden in der Regel aus Dinkelmehl 630 hergestellt, Dinkelmehl 812 kommt überwiegend bei Pizza oder Kuchen zum Einsatz und Dinkelmehl 1050 eignet sich am besten zur Brotherstellung. Für Weißbrot oder Baguette wird hingegen Dinkelmehl 630 empfohlen.
Für was steht die Zahl auf dem Mehl?In der Praxis bedeutet das: Bei Mehl mit der Typenbezeichnung „405“ sind etwa 405 Milligramm Mineralstoffe in 100 Gramm Mehl enthalten; die Typenzahl „1050“ gibt an, dass im Mehl ungefähr 1.050 Milligramm Nährstoffe pro 100 Gramm enthalten sind.
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