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Wissenschaftlich geprüft ✓ Ghee: Die gesunde Butter-Alternative?Von EAT SMARTER Aktualisiert am 30. Aug. 2022
Ist Ghee der neue Geheimtipp aus der ayurvedischen Küche? In asiatischen Regionen ist das goldgelbe Fett bereits seit Jahren als gesunde Butteralternative bekannt und verfeinert viele Gerichte. Sein Verzehr soll im Vergleich zu Butter viele gesundheitliche Vorteile mit sich bringen. EAT SMARTER vergleicht die beiden Geschmacksträger und erklärt Ihnen, wie gesund Ghee ist und wie Sie es selber herstellen können. Zu viel Fett, zu viele Kalorien: Butter war lange Zeit in Verruf geraten und wurde auf dem Frühstückstisch durch magere Margarine ersetzt. Fett macht fett – dieses Dogma galt in den 90ern. Auch viele Hollywood-Stars schwören inzwischen darauf, dass Fett fit macht. So nimmt Kourtney Kardashian zum Beispiel angeblich jeden Morgen vor dem Frühstück einen erwärmten Esslöffel pures Ghee zu sich. Doch was ist eigentlich Ghee? Und ist es wirklich so viel besser als Butter? Wir beantworten die wichtigsten Fragen! Was ist Ghee?Im Prinzip ist Ghee nichts anderes als geklärte Butter – mit nur einem kleinen Unterschied: Geklärte Butter enthält noch etwas mehr Feuchtigkeit und ist im Vergleich zu Ghee daher etwas „streichzarter“. Die Herstellung unterscheidet sich nur minimal. Unter "Anbieter" Instagram aktivieren, um Inhalt zu sehen Wie wird Ghee hergestellt?Sowohl Ghee als auch geklärte Butter werden gewonnen, indem man Butter zum Schmelzen bringt. Ghee wird ganz einfach noch etwas länger gekocht, bis die Milchbestandteile komplett karamellisieren. So bekommt es ein leicht nussiges Aroma. Vor allem in der indischen und pakistanischen Küche wird es verwendet. Ursprünglich erhitzte man Butter ganz einfach aus dem Grund, um die Milchbestandteile aus der Butter zu ziehen und das Fett somit bei warmem Klima haltbarer zu machen. Ghee = ayurvedische ButterGhee wird auch als ayurvedische Butter bezeichnet, denn es wird in der ayurvedischen Medizin eingesetzt. In Indien gibt es kaum eine Wunderwirkung, die Ghee nicht nachgesagt wird: entgiftend, verjüngend, entzündungshemmend und zellerneuernd. Was ist besser: Butter oder Ghee?Wenn man die Nährstoffe vergleicht, gibt es nur wenige Unterschiede zwischen Butter und Ghee. So enthält Ghee pro Esslöffel etwa 112 Kilokalorien und 13 Gramm Fett, Butter dagegen 100 Kalorien und 11 Gramm Fett. Interessant wird es erst, wenn man einen Blick auf das Milcheiweiß wirft: Ghee ist frei von Laktose. Wer also kein Milcheiweiß verträgt, fährt mit Ghee eindeutig besser. Ansonsten gilt: Butter und Ghee sind auf jeden Fall gleichermaßen gesund, wenn man sie in Maßen zu sich nimmt und nicht in der Billigversion (das heißt zu stark industriell verarbeitet) kauft. Man kann Ghee und Butter in den Speiseplan integrieren – je nachdem, was man gerade zubereiten will. Zum Backen ist zum Beispiel Butter oft die bessere Wahl, denn sie schmeckt etwas cremiger und süßer. Wie verwende ich Ghee?Ghee kann prinzipiell überall in der Küche verwendet werden, wo Fett als Geschmacksträger gefragt ist. Es eignet sich vor allem für Currys und Gemüsepfannen, denn es unterstreicht den Geschmack aller fettlöslichen Aromen und Gewürze besonders gut. Außerdem verdampft Ghee erst bei 250 Grad, Butter geht dagegen schon bei etwa 170 Grad in Rauch auf – man kann mit Ghee also besonders heiß anbraten oder backen, ohne dass giftige Transfette entstehen. Daher eignet Ghee sich besser als Butter, Kokosöl oder Olivenöl zum Frittieren und scharfem Braten in der Pfanne. Um eine langfristige und gesunde Gewichtsreduktion zu erreichen, raten wir zu einer Ernährungsumstellung. Radikale Diäten können Essstörungen hervorrufen und fördern. Eine Essstörung ist eine ernsthafte Krankheit, die professioneller Hilfe bedarf. Wenn du oder Angehörige von einer Essstörung betroffen bist/sind, findest du z.B. bei der SuchtHotline (089/28 28 22) Hilfe. Hier kannst du – anonym, unverbindlich und kostenlos – rund um die Uhr mit jemandem sprechen, der dich berät, unterstützt und dir zuhört. Unter "Anbieter" 3Q nexx GmbH aktivieren, um Inhalt zu sehen Was ist der Unterschied zwischen Butterschmalz und Ghee?Ghee ist ein dem Butterschmalz verwandtes Produkt und gehört in der indischen und pakistanischen Küche zu den wichtigsten Speisefetten. Ghee kommt auch in der ayurvedischen Heilkunde zum Einsatz. Ghee hat typischerweise einen leicht nussigen Geschmack.
Was ist der Unterschied zwischen geklärter Butter und Butterschmalz?Butterschmalz (auch Schmalzbutter, geklärte, eingesottene oder geläuterte Butter, oder in der Schweiz Bratbutter) ist aus Butter durch Entfernen von Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker gewonnenes sog. Butterreinfett, d. h. Milchfett.
Was kann man anstelle von Ghee nehmen?Mit was kann man Ghee ersetzen? Ersetzt werden kann Ghee unter anderem mit Butterschmalz, Butter, Kokosnussöl, Olivenöl, Sonnenblumenöl, Rapsöl, Sesamöl sowie selbstgemachtem Ghee. Grundsätzlich wird Ghee aus Butter hergestellt, wobei es auch vegane Varianten gibt.
Ist Ghee wirklich so gesund?Ghee ist die beste aller fettiger Substanzen, stärkt das Erinnerungsvermögen, den Intellekt und die Verdauungskraft. Es zeichnet sich durch eine kühlende, anabolische Wirkung auf den Stoffwechsel aus, fördert die Fortpflanzungsgewebe und hilft speziell bei toxischen Zuständen, Geisteskrankheit, Auszehrung und Fieber."
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Butterschmalz und ghee das gleiche
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