Wie sieht Knoblauch aus wenn er schlecht ist?

Knoblauch ist eine beliebte Gewürzpflanze, die leicht im Garten zu kultivieren ist. Das Schöne an ihm: Aus einer einzelnen, in den Boden gesteckten Zehe kann sich in nur wenigen Monaten eine große Knolle mit bis zu 20 neuen Zehen entwickeln. Aber wohin dann mit der Ernte? In den Keller? In den Kühlschrank? Oder einfach einfrieren? Wir geben Ihnen Tipps, wie Sie Knoblauch richtig lagern und lange aufbewahren können.

In der Regel wird lagerfähiger Knoblauch ab Juli geerntet, wenn das oberste Drittel des Laubs zu vergilben beginnt. Lassen Sie die Knollen mit Laub drei bis vier Tage im Freiland, beziehungsweise auf dem Beet abtrocknen. Anschließend können Sie den Knoblauch an einem überdachten Platz im Freien vortrocknen und dann einlagern. Gut vorgetrocknet können Sie die Knoblauch-Knollen in kühlen, dunklen und luftigen Plätzen aufbewahren. Wichtig: Die Luftfeuchtigkeit darf nicht zu hoch sein, da die Knollen sonst schimmeln.

Nach der Ernte: Wie behandelt man Knoblauch?

Lagerfähigen Knoblauch ernten Sie zwischen Juli und August – wobei der Erntezeitpunkt stark vom Pflanztermin abhängt. Die richtige Zeit für die Ernte ist gekommen, wenn das oberste Drittel des Laubes vergilbt ist. Die frisch geernteten und nach Möglichkeit unverletzten Knollen sollten Sie zunächst ein paar Tage (etwa drei bis vier) auf dem Beet oder an einem luftigen Ort im Freiland abtrocknen lassen. Wichtig: Das Laub bleibt dabei an den Knollen.

Knoblauch vor dem Lagern trocknen

Es hat sich bewährt, das Gemüse vorzutrocknen, da es dann länger hält. Ohne die Knollen zu waschen (!), wird das Gemüse an einem überdachten Ort im Freiland oder im Haus gebündelt aufgehängt. Dazu entfernt man die losen Schalen der Knollen und bindet sie anschließend an den Stielen mit einem Band zusammen. Wenn nach zwei bis drei Wochen das Laub raschelt, können Sie den Knoblauch wie Zwiebeln einlagern.

Wie lagert man Knoblauch richtig?

Wichtig bei der Aufbewahrung von Knoblauch ist es, dass der Ort nicht zu feucht ist, da die Knollen sonst schimmeln. Eine Lagerung im Kühlschrank ist also tabu! Ideal sind Orte, an denen man auch Zwiebeln aufbewahrt. Hierzu zählen zum Beispiel kühle (etwa null bis vier Grad Celsius), dunkle und trockene Kellerräume mit relativ geringer Luftfeuchtigkeit.

Knoblauch in Gefäßen einlagern

Die Knollen werden in Holzkisten, speziellen Knoblauch-Töpfen und Keramikgefäßen, Gemüsenetzen oder Papiersäcken eingelagert. Dazu wird das "Stroh", also das getrocknete Laub, vorher mit der Schere abgeschnitten. Die trockene Außenschalen der Knolle sollten Sie nicht entfernen, da sie vor Austrocknung schützen.

Kann man Knoblauch in Plastiktüten lagern?

Auf Plastiktüten sollte man verzichten, da sich leicht Schimmel bildet und die Knollen rasch verderben.

Knoblauch-Zöpfe flechten

Alternativ und traditionell wird das getrocknete und raschelnde Laub des Gemüses auch zu Knoblauchzöpfen geflochten. So können Sie das Gemüse dekorativ und praktisch zugleich in der Küche aufhängen und nach Bedarf verwenden.

Wie lange hält sich eingelagerter Knoblauch?

Wenn Sie das Gemüse gut vorgetrocknet in kühlen, dunklen und trockenen Räumen aufbewahren, sind die Knollen zwischen sechs und acht Monate haltbar.

Kann man neu ausgetriebenen Knoblauch noch essen?

Wenn Sie den Knoblauch zu warm lagern, kann es sein, dass das Laub neu austreibt. Sie können die Knollen zwar noch essen, sollten aber nicht zu lange damit warten, da sie leichter schrumpelig werden und an Geschmack verlieren. Matschige, weiche oder schimmelige Stellen an den Knollen weisen ebenfalls auf eine falsche Lagerung hin.

Knoblauch konservieren

Wenn Sie Knoblauch haltbar machen möchten, können Sie geschälte und leicht angedrückte Zehen in hochwertigem Öl oder Essig einlegen. Außerdem ist es möglich, Knoblauch-Pulver herzustellen: Dazu benötigen Sie etwa 30 Knoblauchzehen, die Sie schälen und in kleine Scheiben schneiden. Verteilen Sie die Scheiben in einer dünnen Lage auf ein bis zwei mit Backpapier ausgelegten Backblechen. Lassen Sie den Knoblauch im Backofen bei 75 Grad Celsius drei bis vier Stunden trocknen und wenden Sie die Scheiben ab und zu. Schalten Sie den Ofen aus und lassen die den Knoblauch abkühlen. Anschließend werden die getrockneten Scheiben zu Pulver fein gemörsert oder zermahlen.

Kann man Knoblauch einfrieren?

Es ist theoretisch möglich, geschälte und auch gehackte Zehen vom Knoblauch einzufrieren. Da tiefgekühlter Knoblauch jedoch stark an Aroma verliert, ist es empfehlenswert stets frischen Knoblauch zu verwenden.

Praxis-Video: Knoblauch pflanzen

Im Frühjahr und im Herbst ist dann wieder die Zeit gekommen, um Knoblauchzehen in die Erde zu stecken. Was es beim Pflanzen von Knoblauch zu beachten gibt, das zeigt Ihnen MEIN SCHÖNER GARTEN-Redakteur Dieke van Dieken im Video.

Knoblauch darf bei Ihnen in der Küche einfach nicht fehlen? Dann bauen Sie ihn doch am besten selber an! Was Sie beim Setzen der kleinen Zehen beachten müssen, verrät Ihnen MEIN SCHÖNER GARTEN-Redakteur Dieke van Dieken in diesem Video.
Credit: MSG/Kamera+Schnitt: Marc Wilhelm/Ton: Annika Gnädig

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