Was ist eine emulsion in der chemie

Mischt man verschiedene Flüssigkeiten, dann geht das meist völlig problemlos. Wasser und Saft oder Limonade und Bier lassen sich mischen, indem man die eine Flüssigkeit in die andere gießt, evtl. noch umrühren - fertig! Es entsteht ein "homogenes Stoffgemisch" - seine Zusammensetzung ist überall gleich.

Ganz anders verhält es sich, wenn Flüssigkeiten zusammengebracht werden, die sich eigentlich nicht mischen lassen. Das klassische Beispiel dafür ist Wasser und Öl. Bringt man diese zusammen, dann entsteht ein "heterogenes Stoffgemisch" - seine Zusammensetzung ist nicht überall gleich. Das Öl wird nach einer Weile auf dem Wasser schwimmen, zwischen Wasser und Öl existiert eine deutlich sichtbare Grenzfläche.

Eine Emulsion ist ein fein verteiltes Gemisch zweier eigentlich nicht mischbarer Flüssigkeiten. Eine von beiden Flüssigkeiten (Phase) bildet kleine Tröpfchen, welche in der anderen Flüssigkeit verteilt sind. Je kleiner diese Tröpfchen sind, desto haltbarer ist die Emulsion. Die Phase, die Tröpfchen bildet, nennt man innere (disperse) Phase, während die Phase, in der die Tröpfchen schwimmen, äußere (kontinuierliche) Phase genannt wird. Emulsionen aus Wasser und Öl werden "Wasser-in-Öl-Emulsion" (W/O) und "Öl-in-Wasser-Emulsion" (O/W) genannt. Bei der Wasser-in-Öl-Emulsion zerteilt sich das Wasser in kleine Tröpfchen, die von der fetthaltigen Komponente umschlossen werden. Bei der Öl-in-Wasser-Emulsion werden kleine Fetttröpfen vom Wasser umschlossen.

Kleine Tröpfchen können gebildet werden, indem die Flüssigkeiten gerührt oder geschüttelt werden. Die bei der Bildung der Emulsion entstehenden winzig kleinen Tröpfchen führen dazu, daß Licht beim Durchgang durch eine Emulsion gebrochen wird, sie wird undurchsichtig und trüb. Emulsionen haben keine unbegrenzte Lebensdauer, die Phasen entmischen sich allmählich wieder. Durch Zusatzstoffe (Emulgatoren) kann die Haltbarkeit und Stabilität erhöht werden.

Beispiele für Emulsionen sind Milch (Fett in Wasser), Mayonnaise (Öl-in-Wasser-Emulsion), Butter (Wasser-in-Fett-Emulsion), Feuchtigkeitscreme (Öl-in-Wasser-Emulsion).

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Einer Emulsion begegnen Sie tagtäglich, können aber vielleicht auf Anhieb kein Beispiel nennen. Was sich hinter dem Begriff tatsächlich verbirgt, zeigen wir Ihnen.

Emulsion - eine einfache Erklärung

Manche Flüssigkeiten lassen sich leicht mischen, andere eigentlich gar nicht. Mischen Sie beispielsweise Wein mit Wasser, ist das kein Problem. Beide Flüssigkeiten verbinden sich zu einer homogenen Flüssigkeit. Es gibt jedoch Flüssigkeiten, die sich nicht mischen lassen. Ein klassisches Beispiel sind Wasser und Öl. Schütten Sie Öl in Wasser, werden sich diese beiden Teile nicht verbinden.

• Eine Emulsion ist nun das fein verteilte Gemisch zweier Flüssigkeiten, die sich eigentlich nicht vermengen lassen.
• Dabei bildet eine der beiden Flüssigkeiten feine Tröpfchen - diese Phase wird innere oder auch disperse Phase genannt. Diese Tröpfchen verteilen sich in der anderen Flüssigkeit und schwimmen in dieser. Diese Phase wird äußere oder auch kontinuierliche Phase genannt.
• Je kleiner die Tröpfchen sind, umso stabiler ist eine Emulsion. Es kann jede der beiden Flüssigkeiten als Tröpfchen in der anderen vorliegen. Es gibt also sowohl eine "Wasser-in-Öl-Emulsion" als auch eine "Öl-in-Wasser-Emulsion".
• Bei der Wasser-in-Öl-Emulsion zerteilt sich das Wasser in Tröpfchen, die von Öl umschlossen sind. Im Gegensatz dazu schwimmen bei der Öl-in-Wasser-Emulsion kleine Öltröpfchen im Wasser.
• Diese für eine Emulsion nötigen kleinen Tröpfchen werden durch kräftiges Rühren oder Schütteln gebildet.

Beispiele für Mischungen

Zahlreiche Emulsionen gebrauchen Sie täglich. Einige davon stellen wir Ihnen vor:

• Eine klassische Öl-in-Wasser-Emulsion ist das Salatdressing.
• Beispiele für Wasser-in-Öl-Emulsionen sind Margarine oder Mayonnaise.
• In der Kosmetikindustrie sind Emulsionen gleichfalls weit verbreitet. Cremes und Lotionen zählen dazu.

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