Gulasch am nächsten Tag fertig kochen

Mein Wiener Saftgulasch ist ein gelingsicheres Rezept für butterweiches Fleisch in einer sämigen Zwiebelsauce, fein gewürzt mit Paprika, Kümmel und Majoran! Es eignet sich perfekt zum Einfrieren und kann problemlos wieder aufgewärmt werden, dann schmeckt es sogar noch besser! Optimal auch, wenn Gäste kommen.

Als letztes Rezept in diesem Jahr habe ich heute einen Klassiker für dich: Ein wunderbar aromatisches Wiener Saftgulasch! Vielleicht lädst du dir Gäste für Silvester ein und brauchst noch eine leckere Mitternachtssuppe? Dieses Rezept würde sich bestens dafür eignen, denn man kann es schon am Vortag kochen. Für mich ist es das beste Gulasch überhaupt! Butterweiches Fleisch in einer sämigen Zwiebelsauce, fein gewürzt mit Paprika, Kümmel und Majoran!

Wie man das Gulasch zubereitet, damit es so zart wird, dass es auf der Zunge zergeht, das zeige ich dir in meinem heutigen Rezept. Das ist auch gar nicht schwer, wenn man nur ein paar Dinge beachtet.

Gutes Gulasch muss langsam schmoren

Gleich vorne weg: Richtig gutes Gulasch braucht Zeit, denn es muss langsam auf niedriger Temperatur schmoren. Das Gute daran ist, dass man es sehr gut vorbereiten kann.

Als Faustregel für ein perfektes Wiener Saftgulasch gilt: Die Menge der Zwiebeln sollte mindestens drei Viertel des Fleischgewichts ausmachen! Die Soße braucht auch nicht eingedickt zu werden, das übernehmen die zerkochten Zwiebeln und das Paprikapulver.

In Wien wird zum Saftgulasch traditionell eine Kaisersemmel oder eine dicke Scheibe Bauernbrot serviert, mit der man die Soße auftunken kann. Bei uns sind vielfältige Beilagen beliebt wie Nudeln, Spätzle, Kartoffeln oder Knödel.

Mehr Infos zu Herkunft und Tradition des Gulaschs findest du auf der Seite von wikimeat.at.

Ob dein Gulasch gelingt, entscheidet sich schon beim Metzger

Für richtig gutes Saftgulasch brauchst du das richtige Fleisch. Mach bitte nicht den Fehler und kaufe fertiges „Gulaschfleisch“, dann da kommt ein Sammelsurium an Fleisch zusammen, das dem Metzger beim Zuschneiden gerade im Weg ist. Die unterschiedlichen Fleischstücke fallen ungleich aus und mache davon werden dann leider oft zäh. 

Frage lieber nach einem Stück Fleisch von der Rinderwade bzw. Hesse. Es ist stark mit Sehnen durchwachsen und enthält besonders viel Bindegewebe, welches beim langen Schmoren geliert und ein wunderbares Mundgefühl zaubert, das wir beim Gulasch so lieben.

Gewürzt wird mit Paprika, Kümmel und Majoran

An Gewürzen brauchst du nur milden und scharfen Paprika, Kümmel, Salz und Majoran. Ich habe noch ein wenig Tomatenmark zugegeben und mit Bier und Wasser aufgegossen. Keine Brühe, kein Rotwein.

Beim Gulasch bereite ich immer gleich die doppelte Menge zu und friere die Hälfte ein. Das macht bei der Zubereitung nur wenig mehr Arbeit und aufgewärmt schmeckt das Gulasch ja noch besser. Bindemittel brauchst du keines! Das Gulasch bindet alleine durch die vielen Zwiebeln und durch die im Wadenfleisch enthaltenen gelierfähigen Substanzen. Die Zwiebeln lösen sich durch das lange Schmoren auf und dicken die Soße ein. 

Gleichmäßige Hitze ist beim Garen wichtig

Das Gulasch braucht moderate und gleichmäßige Hitze, um sich richtig entwickeln zu können und butterweich zu werden. Wenn es zu heiß gekocht wird, verliert es an Geschmack. Es wird strohig und am Ende zerfällt es womöglich in seine Bestandteile. Im Backrohr ist es einfacher, die ideale Umgebungstemperatur zu erhalten, als auf dem Herd. 

Das perfekte Wiener Saftgulasch - so geht's:

1. Kaufe Rindfleisch aus der Wade am Stück (kein geschnittenes Gulaschfleisch) und schneide es in ca. 3-4 cm große Würfel. Lass Fett und Sehnen dran, die brauchen wir!
2. Brate die Fleischwürfel portionsweise kurz im heißen Fett an. Wichtig: Das Fleisch darf nicht übereinander im Topf liegen, sondern muss Bodenkontakt haben. Anschließend rausnehmen.
3. Röste die gehackten Zwiebeln im gleichen Topf in Butterschmalz oder Öl langsam goldbraun an. 
4. Rühre etwas Tomatenmark unter und gib das Fleisch zurück in den Topf. Jetzt gießt du nach und nach mit Bier auf und lässt es jeweils fast einkochen. Zum Schluss kommen die Gewürze dazu.
5. Mit heißem Wasser aufgießen und den Topf zugedeckt für ca. 3 Stunden bei ca. 130 °C im Ofen schmoren lassen, bis die Zwiebeln zerfallen sind und das Fleisch zart ist.
6. Noch besser schmeckt das Gulasch, wenn es wieder aufgewärmt wird. Du kannst es deshalb schon am Vortag kochen. Oder du nimmst es nach 1-2 Stunden aus dem Ofen und garst es am nächsten Tag erst fertig. 

Rezept für Wiener Saftgulasch

Wiener Saftgulasch - zum Reinlegen gut!

Das Wiener Saftgulasch kann schon am Vortag gekocht werden, denn aufgewärmt schmeckt es sogar noch besser. Ein Klassiker, von dem ich immer gleich die doppelte Menge koche und den Rest einfriere.

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Vorbereitung: 40 Minuten

Zubereitung: 3 Stunden

Zeit gesamt: 3 Stunden 40 Minuten

Portionen: 4 Personen

Zutaten

• ▢ 1 kg Rindfleisch aus der Wade - in ca. 3-4 cm große Würfel geschnitten
• ▢ Butterschmalz oder geschmacksneutrales Öl - zum Anbraten
• ▢ 800 g Zwiebeln - grob gewürfelt
• ▢ 1 Essl. Tomatenmark
• ▢ 300 ml Bier (Helles)
• ▢ 1 Teel. Kümmel - klein gehackt oder im Mörser leicht zerstampft
• ▢ 1 Teel. Majoran
• ▢ 2 Essl. Paprika edelsüß
• ▢ 1 Teel. scharfes Paprikapulver oder Chili - (Menge nach Geschmack)
• ▢ 1 Essl. milder Weißweinessig - oder weißer Balsamico
• ▢ Salz

Anleitung

• Das Fleisch 30 Min. vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und in ca. 3-4 cm große Würfel schneiden.

• Zwiebeln schälen und mit dem Messer in mittelgroße Würfel schneiden. Den Kümmel mit dem Mörser etwas zerstoßen oder mit dem Messer klein schneiden.

• Ein wenig Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise bei mittelhoher Hitze (ca. Stufe 7 von 9) kurz anbraten. Jeweils nur soviel Fleisch in den Topf geben, dass es nicht übereinander liegt, also noch Bodenkontakt hat. Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. TIPP: Das Fleisch erst wenden, wenn es nicht mehr am Topfboden "klebt".

• Mehr Butterschmalz oder Öl in den Topf geben. Nun unter häufigem Rühren die Zwiebeln goldbraun anbraten, das dauert etwa 20 Minuten. Am Ende Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

• Backofen auf 130 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

• Jetzt kommt das Fleisch mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf. Alles gut mischen, dann nach und nach mit Bier aufgießen. Das Bier zwischendurch immer wieder einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast völlig verdampft ist.

• Kümmel, Paprika und Majoran zum Gulasch geben. Essig unterrühren und mit heißem Wasser auffüllen, bis das Fleisch zu etwa 3/4 mit der Flüssigkeit bedeckt ist, dann salzen.

• Zugedeckt im Ofen ca. 3 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren. (Alternativ auf dem Herd bei(ganz wichtig!) niedriger Temperatur zugedeckt leise köcheln lassen, auch hier zwischendurch gelegentlich umrühren). Sollte die Soße zu dünnflüssig sein, die letzte halbe Stunde den Deckel abnehmen und etwas einkochen lassen.

• Am Ende der Schmorzeit wird das Fleisch butterweich sein, die Soße sämig und die Zwiebeln so zerfallen, dass sie als solche kaum mehr erkennbar sind.

  Ich wünsche dir einen guten Appetit!?

TIPP

Dazu passen Semmelknödeln, Nudeln oder Kartoffeln. Das Gulasch kann man auch super einfrieren.

Eigene Notizen

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PS: Hast du schon gesehen, dass du die Portionen im Rezept anpassen kannst?.

Kann Gulasch über Nacht in der Küche stehen bleiben?

Wie wärmt man Gulasch am besten auf?

Warum ist Gulasch am nächsten Tag besser?

Wird Gulasch besser je länger es kocht?