Bio-mehl direkt von der mühle online kaufen

In der Schweiz ist nach wie vor die alte Tradition des Brotbackens zu finden. Jene Tradition, die von Bäckerei-Generation zu Bäckerei-Generation weitergetragen wird. Damit ist auch ein ganz besonderer Bezug zu Mehl in der Kultur verankert. Mehl als die Essenz des Brotes. Nur Qualitäts-Mehl gibt schmackhaftes Brot. Doch nicht nur Brot, sondern auch weitere Gebäcke, wie etwa Kuchen und andere Teigwaren können mit Mehl hergestellt werden. Mit Wasser, Öl und weiteren Zutaten vermischt, ist die Herstellung jener Gebäcke denkbar einfach.

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Unser Sortiment:
Wir beziehen unser Mehl (Weissmehl, Vollkornmehl, Halbweissmehl, Roggen, Urdinkel und Mehlmischungen wie Buuremehl, glutenfreies Teffmehl, Buchweizenmehl, Gelbweizenmehl direkt aus der Mühle: die Kofmel Mühle in Deitingen, hergestellt mit Getreide aus der Region – und leisten damit einen wichtigen Beitrag, um die saisonale und lokale Landwirtschaft zu unterstützen. Machen auch Sie mit: Entdecken Sie unsere sorgfältig erlesene Auswahl der verschiedenen Bio-(Suisse) Knospe-Mehle. 

Warum naturbelassenes kaufen?

Bio-Mehl ist die bewusste Alternative zu herkömmlichem Mehl. Es gibt viele gute Gründe, Biomehle zu kaufen: Beispielsweise verzichten Biobauern auf chemische Dünger und Insektizide. Chemische Zusatzstoffe sind in der biologischen Landwirtschaft tabu. Dafür werden natürliche Dünger wie etwa Kompost oder Stallmist verwendet. Zudem werden die angebauten Sorten auf die Region und das Klima angepasst – die Landwirtschaft wird damit im Hinblick auf Nachhaltigkeit betrieben. Auch wird der schädlichen Bodenerosion, die durch Monokulturen immer weiter vorangetrieben wird, durch Beachtung der Fruchtfolge entgegengewirkt. Damit ist gemeint, dass verschiedene Getreidesorten wechselnd angebaut werden – um so den Boden vor einer Übernutzung zu schützen.

Welches Mehl eignet sich für was?

Mittlerweile gibt es die verschiedensten Mehlsorten. Grundlegend werden die Mehle nach Typus und Sorte unterschieden. Je höher die angegebene Zahl des Typs, desto höher der Ausmahlungsgrad und desto höher die Mineralstoffe im Mehl. Bio-Mehl vom Typus 550 beispielsweise enthält auf 100 Gramm Mehl 550 Milligramm Mineralstoffe.

Grob gilt: Je höher die Mineralstoffkonzentration, desto grobkörniger und aufwendiger verdaubar – jedoch auch gesünder das Mehl aus Produzenten der Region. In unserer Mehltypen Tabelle findest du die entsprechenden Backeigenschaften.

• Mehl 405: eignet für Kleingebäck wie Guetzli, verschiedene Brotsorten, Mailänderli (Weihnachtsgebäck)
• Mehl Typ 450: eignet sich perfekt zum Andicken von Sossen.
• Mehl Typ 550: idealer Vermahlungsgrad zum Backen von Pizza, Focaccia, Ciabatta. Das meistverkaufte Produkt.
• Mehl Typ 1050: perfekt zum Backen von Mischbrot. Der Inhalt vom Eiweiss und Ballaststoffe ist sehr hoch.
• Mehl Typ 1370: ideale Grundlage für dunkle, schwere Brote. Etwa, um die Verdauung anzuregen und lange satt zu halten. Reich nach Eiweiss und Ballaststoffe, aus der beste Getreide. Dieses Mehl bietet damit den höchstmöglichen Anteil an wertvollen Mineral- und Ballaststoffen. Viel Energie!

Die Beschreibung des Inhalts von Zusatzstoffe ist auf dem Mehl-Beutel erwähnt. Ab Typ 550 ist das Mehl reich an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten. 

Die Klassifizierung des Mehls kann auch durch die gemahlene Sorte erfolgen: Bio-Weizenmehl beispielsweise ist das Endprodukt des Mahlprozesses von Weizen. Weizenmehl wird in der Schweiz am meisten vermahlen und verbraucht. Viele Bäckereien nutzen dieses, um Brötchen oder Brot herzustellen, während Urdinkel hell für Zöpfe. Dabei ist Bio-Weizenmehl vom Typ 550 besonders für Pizza und Focaccia beliebt (Kohlenhydrate ca. 5-7 gr.), während Typ 1050 hinsichtlich des Mineralstoffgehaltes gesünder ist.

UrDinkel-Mehl ist das Produkt aus gemahlenem Dinkel. Dabei unterscheidet sich der Dinkel nur leicht vom Weizen. Lediglich hinsichtlich des Geschmackes weisst Dinkel einen leicht nussigen Geschmack auf – und erfreut sich dadurch immer grösserer Beliebtheit. Wie gesund das Dinkelmehl eigentlich ist, hängt jedoch ganz vom Ausmahlungsgrad ab. Für die Herstellung von selbstgemachtem Brot ist Bio-Dinkelmehl des Typus 630 zu empfehlen. Soll es ein dunkles, kräftiges Brot werden, ist der Typus 1050 zu empfehlen.

Neben dem Klassiker, dem Weizen- und dem Dinkelmehl gibt es noch andere Mehle. Das Roggenmehl beispielsweise oder sogenannte Pseudo-Mehle, wie etwa das Buchweizenmehl, welches kein Gluten enthält. Auch hier lohnt es sich, verschiedene Mehle auszuprobieren und den eigenen kulinarischen Horizont zu erweitern und gleichzeitig Gutes zu tun. Denn frei nach der Devise: "Global handeln, regional denken" unterstützen Sie nicht nur die eigene, sondern auch die Gesundheit des Planeten.

Wie Mehl aufbewahren?
Lagerung: alle Mehlsorten sollten stets trocken, dunkel und kühl aufbewahrt werden. Kühle Kellerräume mit geringer Luftfeuchtigkeit eignen sich ideal zur Lagerung von Mehl. 

Die Preise sind pro Gewicht-Beutel (kg) in CHF kalkuliert.

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