 Show Warum führe ich diesen Test durch? Ich möchte schauen, wie sich die Mittel unterscheiden. Wie reagieren sie bei gleichen Bedingungen. Ich mag den Satz »Versuch macht klug.« Wenn jemand den Geschmack von Backpulver nicht mag oder es nicht verträgt oder für ungesund hält, kann er so zu Natron wechseln oder Weinstein. Kreativität erfolgt auch auf der Basis von Wissen. So erzielt man die besten Ergebnisse – glaube ich. Was bewirken Backtriebmittel grundsätzlich? Durch einen chemischen Prozeß entwickeln sich Bläschen, die den Teig aufgehen lassen. Dadurch wird er fülliger und luftiger. Mehr möchte ich dazu gar nicht schreiben. Das haben andere schon wunderbar beschrieben. Zum Beispiel die Brigitte oder Schrot und Korn. Meine Testkandidaten Backpulver, Natron und Reinweinstein. Wie wurde getestet? Ich habe einen veganen Teig gewählt, weil keine Eier oder ähnliches verwendet werden. Hier können Backtriebmittel so richtig zeigen, was sie können. Der Teig ist abgeleitet von einem veganen Schokikuchen. Ich schreibe das Rezept deshalb auch hier nicht auf, weil ich ja einige Zutaten reduziert habe – wie Schokolade, Zucker etc. Der Herd (Umluft) wird vorgeheizt auf 170 °. Jeder Teig wird kurz vorm Backen hergestellt und dann ohne langes Stehen in den Herd geschoben (mittlere Schiene). Die Backzeit beträgt exakt 20 Minuten. Von jedem Backtriebmittel wird 1 gehäufter TL genommen. Testergebnisse in der Beschreibung Natürlich sind diese Ergebnisse subjektiv bewertet. Auch die Bedingungen sind von mir gewählt und können in jeder Küche anders sein. Ich glaube dennoch, dass die Ergebnisse einen kleinen Eindruck vermitteln. Die etwas schiefe Form des Backpulver- bzw. des Weinsteinteiges kommt vom Gebläse des Umluftherdes. Normalwerweise drehe ich die Kuchen während des Backens immer mal wieder. Das habe ich im Test nicht getan. Backpulver Der Teig ging recht gut auf. Er war nicht sonderlich fluffig. Im Vergleich zu der Natron- bzw. Weinsteinvariante wurden weder die Farbe des Kakaos noch der Geschmack gefördert oder unterstrichen. Der Teig schmeckte uninspiriert. Nach 4 Stunden Wartezeit ohne Abdeckung wirkte er doch eher trocken und fade. Natron Der Teig kam schon beim Rühren ganz schön in Wallung. Damit das Natron überhaupt reagiert, wurde 1 EL weißer Essig zugesetzt. In die Springform gegossen, entwickelte er sich gleich nach oben, ließ sich auch vom Gebläse des Umluftherdes nicht irritieren und bildete eine schöne Kuppelform. Der Teig außen kross und innen schön fluffig. Die Farbe wunderbar schokoladig. Ein aromatischer Geschmack mit einer leichten Bitternote. Ich hatte ja die Einheitsvariante 1 TL von jedem Pulver gewählt. Ich denke, man sollte weniger Natron nehmen. Ich war überrascht, wie gut der Natronteig gelungen war. Allerdings war er im Verhältnis zu den beiden anderen Teigvarianten etwas schwerer aus der Form zu lösen. Auch nach 4 Stunden an der Luft verlor er seine Fluffigkeit nicht. Reinweinstein Dieser Teig ging nicht so gut auf wie die beiden Vorgänger. Er hatte eine schöne weiche Konsistenz und ein erstaunlich aromatischen Geschmack, der mich überzeugte. Mir gefiel das Ergebnis. Vielleicht sollte man etwas mehr Pulver nehmen. Auch nach vier Stunden gab er nicht auf und besaß auch dann noch eine gute Konsistenz und ein gutes Aroma. Der Backpulverteig überzeugte mich gar nicht. Er schmeckte zu trocken und ohne Pepp. Ein Grund mehr Alternativen auszuprobieren. Ich hoffe, ich habe Ihnen mit meinem kleinen Test einen kleinen Eindruck vermitteln können. Nachtrag 18. Februar 2015: Mittlerweile verwende ich immer 1 geh. TL Reinweinstein und 1 MS Natron (wenn im Rezept 1 TL Backpulver angegeben sind). Damit habe ich die besten Erfahrungen gemacht. Damit das Natron auch ‚zündet‘ bitte noch 1 TL Essig
oder Zitronensaft hinzugeben. Wenn Sie Fragen haben – gerne. Viele Grüße von Herrn Grün Der Professor und ich mögen den Herbst sehr. Die Farben. Und auch das Gemüse der Saison. Passend dazu das Herbst-Postkartenset. Ihnen allen einen wunderschönen und goldenen Herbst:-) 1. Der Swing im Herbst »Die Schwarzwurzel-Combo« Ist Weinsteinbackpulver gesünder als normales Backpulver?Gesund backen mit Weinsteinpulver
Herkömmliches phosphathaltiges Backpulver kann 1:1 durch das phosphatfreie Weinstein-Backpulver ersetzt werden. Das ist eine gute und gesundheitlich unbedenkliche Alternative.
Warum ist Weinsteinbackpulver besser?Da viele Lebensmittel wie beispielsweise Schmelzkäse oder Cola Phosphat enthalten, ist die Gefahr der zu hohen Aufnahme durchaus gegeben. Verwenden Sie in der Küche Weinsteinbackpulver zum Backen anstatt herkömmliches Backpulver, kochen Sie gesünder. Statt Phosphaten dient hier Weinsteinsäure als Säuerungsmittel.
Was ist der Unterschied zwischen Backpulver und Weinsteinpulver?Der Unterschied liegt im Säuerungsmittel: Herkömmliches Backpulver verwendet Diphosphate. Bei Weinstein-Backpulver wird auf Phosphate verzichtet. Stattdessen kommt Weinstein zum Einsatz, das aber nicht zwangsläufig vegan ist, wenn der Wein mit tierischen Substanzen geklärt wurde.
Kann man normales Backpulver durch Weinsteinbackpulver ersetzen?Weinsteinbackpulver hat im Gegensatz zu Backpulver kein Phosphat und ist deswegen eine natürliche Alternative.
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Was ist gesünder Backpulver oder Weinsteinbackpulver?
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