Hier mein Rezept für hauchfein gehobeltes Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen – aus roher Rote Bete (geht auch mit vakuumierter roter Bete). Herrliche Farben, erdig und mit dem Walnussdressing gleichzeitig zitronig frisch.
Es ist der 1. September, meteorologischer Herbstanfang, und als würde die Wetterfee ein Knöpfchen drücken haben wir plötzlich 10 Grad weniger, der Himmel ist grau in grau und es regnet. Und das, obwohl wir gestern noch schönstes Sommerwetter genießen durften. Aber keine Sorge, um dir den Start in die neue Saison zu versüßen habe ich mir für die erste Septemberwoche was Schönes überlegt und gleich drei Rote Bete Rezepte mitgebracht!
Drei Rote Bete Rezepte
Denn neben dem Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse gibt es Rote Bete Pasta mit marinierten Hühnerspießen und als Nachtisch pinke Kokos Panna Cotta. Ein richtiges Rote Bete Menü also! Da tut der Herbst gleich ein kleines bisschen weniger weh ;)
Rote Bete kann mehr als Suppe & Eintopf!
Rote Bete wird ja oft ein wenig stiefmütterlich behandelt und eher in die Winter / Eintopf Schublade gesteckt. Zu Unrecht, denn Rote Bete kann so viel mehr als Borschtsch und Konsorten. Nicht falsch verstehen: es ist ja nicht so dass Rote Bete Suppe oder Borschtsch nicht lecker sind, aber ich habe das Gefühl es ist Zeit für eine Mission im Namen der unvakuumierten Rote Bete. Einem erdigen Sommergemüse, dass auch ganz wunderbar roh zu genießen ist!
Hauchfein gehobeltes vegetarisches Rote Bete Carpaccio mit Rucola und Ziegenkäse
Aber zurück zum heutigen Rezept: In diesem Sinne präsentiere ich dir heute ein Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen – für mich DER vegetarische Vorspeisen Knaller! Dazu gibt es ein ganz wunderbares Dressing mit Walnussöl, Honig, Zitronensaft und frischem Zitronenthymian. Herrliche Farben, erdig und gleichzeitig zitronig frisch.
Rote Bete Liebe für Anfänger. Und Fortgeschrittene. Versprochen :) Mit ein paar Tricks kannst Du das Rezept ganz einfach umsetzen. Mein Tipp: Die Rote Bete wird hauchfein gehobelt und mit einem frischen Dressing kombiniert.
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Gemüsehobel TNS 2000
Buy Now →Definitv einfacher wird’s übrigens mit einem anständigen Gemüsehobel. Meinen Lieblingshobel habe ich dir mal direkt verlinkt.
Kurzbeschreibung
Hauchfein gehobeltes Rote Bete Carpaccio mit Rucola, Ziegenkäse und gerösteten Walnüssen – aus roher Rote Bete (geht auch mit vakuumierter roter Bete). Herrliche Farben, erdig und mit dem Walnussdressing gleichzeitig zitronig frisch.
- 1 große Rote Bete
- 40 g Rucola
- 50 g Ziegenkäse
- 20 g Bio Walnüsse
Für das Dressing:
- 2 EL Bio Olivenöl, nativ
- 1 EL Bio Walnussöl, nativ
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Zitronenthymian, frisch gezupft (optional)
- 1 TL Honig, flüssig
- 1/2 TL Dijon Senf, grob
- 1/2 TL Salz
- 1 Prise Bio Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- Alle Dressingzutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und abschmecken. Das Ganze kann gerne ein bisschen durchziehen.
- Die Rote Bete schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheibchen hobeln (feinste Einstellung). Dazu am besten Handschuhe anziehen, da die Rote Bete stark abfärbt.
- Rucola waschen und schleudern. Walnüsse hacken und ohne Öl in einer Pfanne rösten.
- Zum Anrichten die gehobelten Rote Bete Scheiben auf zwei Tellern kreisförmig auslegen. Mittig je die Hälfte des Rucola verteilen. Mit dem Dressing beträufeln. Zuletzt auf jede Portion die Hälfte des Ziegenkäses krümeln und die gerösteten Walnüsse darüber streuen.
Tipps & Anmerkungen
Ich habe in meinem Original-Rezept rohe Rote Bete verwendet. In meinen Kochkursen haben wir das Rezept in der Regel aber mit gegarten, vakuumierten Rote Bete gemacht – beides sehr lecker und letzteres vor allem dann empfehlenswert wenn Du keinen Gemüsehobel besitzt.
- Vorbereiten: 15 mins
Nährwerte
- kcal: 474
- Fett: 36,5
- Kohlenhydrate: 24,5
- Eiweiß: 10,5