Ist mandelmehl das gleiche wie gemahlene mandeln

Mandelmehl ist besonders in der Low Carb-Küche sehr beliebt und kommt in vielen Rezepten zum Einsatz. Dabei muss man aber beachten, dass es durchaus Unterschiede bei den verschiedenen Sorten gibt. Welche, das erkläre ich dir in diesem Beitrag.

Der Begriff Mandelmehl ist nicht streng klassifiziert, man unterscheidet grundsätzlich 3 Sorten dieses Mehles: Das nichtentölte (meist fein gemahlene Mandeln) und das teils- oder starkentölte Mandelmehl. Außerdem unterscheidet man jeweils noch braune und weiße Sorten. Bei dem braunen wurde die Schale mit verwertet, wodurch es eine bessere Nährwertbilanz hat, bei dem weißen wurden die Mandeln blanchiert und ohne Schale verwendet. Sie schmecken beide sehr ähnlich, das dunkle ist etwas intensiver. Welches man bevorzugt ist wohl Geschmackssache.

Herstellung von entöltem Mandelmehl

Entöltes Mandelmehl entsteht bei der Herstellung von Mandelöl, also bei der Pressung von Mandeln. Das, was bei der Pressung übrig bleibt, ist der sogenannte Presskuchen. Genau genommen ist das Mehl also ein Abfallprodukt, das bei der Mandelölherstellung entsteht. Die Reste werden vermahlen und kommen dann als das bei LowCarblern so heiß begehrte Mehl in den Handel.

Verwendung von Mandelmehl

Es eignet sich nicht nur zum Backen, sondern es kann auch zum Abbinden von Soßen genutzt werden. Zudem ist es glutenfrei und somit eine tolle Alternative zu herkömmlichem Mehl. Beim Backen sollte man darauf achten, dass das starkentölte Mehl mehr Flüssigkeit bindet als herkömmliche Mehle, so muss etwas mehr Flüssigkeit als gewohnt zugegeben werden, da der Teig sonst zu fest wird. Man sollte es auch nicht 1:1 als Ersatz für Weizenmehl verwenden, denn da es glutenfrei ist, fehlt das Klebereiweiß, wodurch es andere Backeigenschaften aufweist.

Wer LowCarb-HighFat macht, kann gern auch einfach zu gemahlenen Mandeln greifen. Bei LowCarb-LowFat-Programmen wie GetFitFitness wäre der Fettgehalt der Mandeln aber zu hoch, so dass wir hier auf teil- oder starkentöltes Mandelmehl zurückgreifen.

Ich verwende momentan ein starkentöltes Mandelmehl* von l-carb-shop.de (siehe Fotos). Im örtlichen Geschäft habe ich noch keines gefunden, wir haben hier aber auch im Ort keinen großen Supermarkt.
Davor hatte ich ein teilentöltes von der Ölmühle Solling. Dieses war etwas grober vom Mahlgrad und hat beim Backen leicht nach Marzipan geschmeckt hat. Mein jetziges schmeckt weniger nach Marzipan, aber nach wie vor nussig.

Nährwert-Unterschiede von Mandeln und Mandelmehl

Im direkten Vergleich der Nährwerte je 100g sieht man die Unterschiede der einzelnen Sorten deutlich. Gemahlene Mandeln enthalten fast doppelt so viel Kalorien wie das Mehl und auch der Fettgehalt liegt um einiges höher.
Mandelmehl punktet außerdem mit einem höheren Eiweiß- und Ballaststoffanteil.

Quelle der Nährwerte: FDDB

Rezepte mit Mandelmehl