HACCP steht für Hazard Analysis Critical Control Point, auf deutsch Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte. Show Wenn alle Gefahrenpunkte erfasst sind, können entsprechende Maßnahmen eingeleitet werden, um die Risikofaktoren auszuschalten. Bei einem HACCP-Konzept handelt es sich daher nicht um reine Kontrollen, wie das Wort „control“ vermuten lässt. Vielmehr sollen die als kritisch eingestuften Punkte gesteuert und kontrolliert werden, um sie gezielt
lenken zu können. Ziel eines HACCP-Konzeptes ist es, die als kritisch eingestuften Punkte durch entsprechende Maßnahmen zu beherrschen und dadurch ein Risiko für den Verbraucher weitestgehend auszuschließen. Woher kommt das HACCP-Konzept?Den Ursprung findet das Konzept in der Raumfahrt. Im Auftrag der NASA wurde 1959 ein Konzept entwickelt, um sichere, reine
Lebensmittel herzustellen. Dieses Konzept bildet die Grundlage für HACCP. An wen richtet sich das HACCP-Konzept?Jedes Unternehmen welches mit Lebensmitteln arbeitet oder dies herstellt muss ein HACCP-Konzept einführen (VO (EG) 852/2004). Dazu zählen beispielsweise:
Abbildung 1: Critical Point, L. Wendland, Online Trainer GmbH Seit 2006 muss das HACCP-Konzept in einer dokumentierten Form vorliegen. Bei großen Unternehmen die viele Gefahren und ein hohes Risikopotenzial aufweisen sind ausführliche Aufzeichnungen vorgeschrieben. Bei kleinen Unternehmen genügen Reinigungspläne, Verifizierungsnachweise oder Personalanweisungen. HACCP Grundsätze - Die richtige UmsetzungDie Umsetzung der HACCP-Richtlinien erfolgt anhand dieser sieben Grundsätze:
Vorteile von Hazard Analysis and Critical Control PointDas Konzept der Hazard Analysis and Critical Control Points bietet Unternehmen welche dieses anwenden eine Reihe von Vorteilen und Sicherheiten:
LiteraturangabenBundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Leitfaden für die Kontrolle und Anwendung des HACCP-Konzeptes bei Futtermittelunternehmern im Rahmen der amtlichen Futtermittelüberwachung (03.01.2013).
Unter: https://www.bvl.bund.de/SharedDocs/Downloads/02_Futtermittel/fm_Leitfaden_fuer_die_Kontrolle_und_Anwendungen_des_HACCP_Konzeptes.html (Abruf am 28.10.2020) Veröffentlicht am 2017-09-09 von Hygienebeauftragter
Online Was ist das HACCP Konzept einfach erklärt?HACCP, das ist der systematische Ansatz, den wir anwenden, um unbedenkliche Lebensmittel zu gewährleisten. Die Aufgabe des HACCP-Konzeptes ist es, Gefahren, die mit dem Verarbeitungsprozess von Lebensmittel zusammenhängen oder von fertigen Produkten ausgehen, zu betrachten und die Risiken abzuschätzen.
Wo für steht HACCP?Unter der Abkürzung HACCP verbirgt sich die englischsprachige Bezeichnung „Hazard Analysis Critical Control Points“. Die deutsche Definition von HACCP lautet demzufolge „Risiko-Analyse Kritischer Kontroll-Punkte“.
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